【從傳統到時尚 廣州飲茶文化與時俱進】

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【從傳統到時尚 廣州飲茶文化與時俱進】

 

 更新日期:2010/09/07 09:35

「從傳統到時尚 廣州飲茶文化與時俱進」 (李人岳報導)

中國菜國際知名，而且形成了各地各具特色的地方菜系，不管是「四大菜系」或是「八大菜系」，廣東「粵菜」都名列其中，而且名聞遐邇，廣州人自豪的號稱「食在廣州」，根據考據，粵菜的發展已經有2000年歷史，特點就是花樣多，食材幾乎包括所有的動物。

 

有人笑稱，廣州人只有「天上飛的飛機不吃，四隻腳的桌椅不吃」其他通通都吃！

 

另一方面，粵菜的製作精細，講究「色、香、味、形、鮮」，口味清淡講究鮮美，而且廣東靠海，烹調新鮮的活海鮮也是粵菜的特長。

在廣東的飲食文化中，「飲茶」可說是最具代表性的一環。

 

飲茶文化包含了喝茶和吃點心，早年廣式茶樓中的茶點推車，是很多人記憶的一部分，粵語中把飲茶形容為「一盅兩件」也就是「一盅茶加兩件點心」，傳統的廣式茶點，例如叉燒包、蝦餃，經過流傳，已經成為華人飲食文化中，相當普遍的食品。

已經有120年歷史的廣州「蓮香樓」是當地著名的老字號茶樓，大廚陳師父認為，最具代表性的茶點，應該就是蝦餃了，陳師父說，蝦餃要好吃，關鍵就在皮和餡，他強調，蝦要爽口，皮要彈牙；

 

一咬出來的餡要有汁、爽口有鮮味。

 

除了蝦餃，陳師父還推薦廣州特有的「艇仔粥」是早年勞動階級最喜歡的早餐和宵夜，一鍋粥之中有各式各樣的配料。

 

已經在蓮香樓服務卅多年的梁經理則指出，當年廣式茶點有號稱「四大天王」，不過隨著年輕人的口味改變，茶樓也要動腦筋開發新式的茶點。

 

其實，茶點所搭配的茶類，也有學問，梁經理舉例，如果是老年人，茶樓會推薦可以解膩的普洱，中年人比較適合溫和的紅茶，至於年輕一輩，就可以長是口味比較清淡的綠茶或花茶。

在廣東人的日常生活中，「飲茶」包含了早茶、下午茶和夜茶，有些老人家可能清晨五點就到茶樓等開門，時至今日，喝早茶還是廣州老一輩的飲食習慣，已經退休多年，累積20年早茶習慣的伍老先生說，喝早茶、喫茶點是廣州人的習慣。

 

不過隨著時間演進，廣東人的飲茶習慣也有了改變，蓮香樓梁經理說，過去茶樓5點多就要開門，現在大概要到七八點才會有人潮。

 

幸好飲茶的文化並沒有消失，大廚陳師父說，大概到了上午九點多十點，大概就是年輕一輩上門了。

 

此外，為了保持茶點的新鮮，過去常見的推車現在已經不復見，全部改以現點現作了。連製作茶點的材料和口味，也越來越重健康和養生。

雖然時代改變，不過飲茶還是廣州人不可缺少的生活，梁經理分析，茶樓是廣東代表作，過去老人家覺得是消遣，現在則是文化時尚和休閒，茶樓可以說是人與人交流、聊天的場合，也是很從容、高興的場合。

 

陳經理還驕傲的說，生活要有規律，就是喝茶吃點心，午飯過後就是下午茶的時間，晚間則有夜茶的時間，喝茶就是廣州人生活的一部分。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100907/1/2cjnd.html