【「無菜單」日本料理 滿足老饕秋天味覺】

楊籍富

【「無菜單」日本料理　滿足老饕秋天味覺】

 

更新日期:2011/10/02 11:36 莊雪屏

 

 

秋天的季節，滿足老饕秋天的味覺，台中一家日本料理店，沒有菜單，澎湖出身長大的店老闆，2天就親自跑一趟基隆漁港，採買當季最新鮮肥美的魚獲，再依照食材特性，或蒸或煮或烤、或做生魚片，客人上門，廚師煮什麼就吃什麼，享受道道驚喜的視覺和味覺感受。

日本料理店員：「歡迎光臨！歡迎光臨！」

 

秋天，上日本料理店打牙祭，前菜上桌，一整盤師父巧手精雕細琢，有小捲包秋葵，上面灑上青海苔，當季宜蘭盛產的白蝦，季節水果柿子做成的柿子球，道道滿足客人秋天的味覺。

 

客人：「沒有菜單，就常常給我們驚喜，就是每次來，就不知道他會準備什麼新的東西。」

 

品嚐沒有菜單的料理，新鮮也看的到，一旁大大的魚缸裡，一尾尾活跳跳的龍蝦，還有活的鳳螺，各式新鮮魚貨端上桌；從小澎湖長大的老闆，堅持2天從台中上基隆漁港採買一次，當令什麼海鮮肉質最肥美，就買回來料理給客人品嚐。

 

南方澳「紅喉魚」，是主廚口中台灣最好吃的魚，大隻的做生魚片，小隻的做鹽燒，還有澎湖當季的(魚午)魚，日式紅燒料理吃出秋之味。

 

店總經理周運昌：「每天有些什麼魚獲，就是做哪些菜，它是適合炒、適合蒸、適合做生魚片的，就是依照它的特性下去，呈現給顧客。」

 

「無菜單料理」當道，客人上門，一年四季，吃到的是不同的鮮味食材，客人體驗味覺的驚喜，也考驗廚師料理的真工夫，抓住客人的胃。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/111002/8/2zrcj.html