【韓泡菜醃台土雞 異國菜顧客愛】

楊籍富

【韓泡菜醃台土雞 異國菜顧客愛】

 

更新日期:2011/09/21 09:51

 

 

看準顧客喜歡嚐鮮，嘉義有一家餐廳業者，運用四季不同的食材，每隔一段時間就推出新的菜單，有時是本土食材用日式料理或者是韓式食材融入台灣料理，菜色多到讓顧客暪次來都有驚喜，原本是日本料理師傅的主廚是如何煮出一道道受歡迎的無國界料理的呢？

 

放在鍋裡來回翻滾，表皮被煎得金黃酥脆的是台灣土雞捲，但雞捲裡包的其實是韓國泡菜。

 

主廚 王亮茗：「我們用泡菜醃製的香味會逐漸跑出來。」煎到香味四溢接著送進烤箱，再出爐時已經是一道泡菜入味的烤土雞捲了，輕輕切開光用看的就很好吃。

 

之所以讓顧客每次來都有新鮮感，正因為菜單會隨著四季不同食材做變化，熟練的切開台灣番茄，再將墨西哥辣椒切成末，七八種食材就像聯合調味加醋。

 

主廚 王亮茗：「這醋油要充分攪拌讓它成乳化狀，這樣會減低油膩感。」

 

黑黑的特調醬料拌義大利麵加入烏賊、手工起司和魚子醬，五顏六色讓人看了食指大動，不同於傳統的番茄義大利麵，味道更爽口更有層次，看準顧客喜歡嚐鮮，業者要用無國界料理抓住客人的胃。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110921/142/2z3l9.html