【蛋糕菜脯蛋 火侯技巧有撇步】

楊籍富

【蛋糕菜脯蛋 火侯技巧有撇步】

 

　 更新日期:2011/07/07 11:01

 

 

每個人都吃過菜脯蛋，不過，您吃過厚度高達3公分的菜脯蛋嗎?台北一家飯店，靠著特殊技巧和火侯，煎出來的菜脯蛋，外型、鬆軟程度，幾乎不輸蛋糕。

明明說是菜脯蛋，怎麼拿了起司蛋糕來，量一量，有3公分高，切開來，真的有滿滿菜脯，這個蛋糕菜脯蛋，想吃，可不容易，先得用小火，慢慢煸炒15分鐘，嗆出濃郁鹹香，一定得用雲林強烈日照的菜脯，才夠味爽脆。

菜脯加上三星蔥，和三顆雞蛋，不斷攪拌，怎麼倒，有撇步，先倒入一點點蛋汁，一碰到熱油，就像充氣的氣球，不斷膨脹，鬆軟程度不輸棉花糖，接著再把菜脯倒在正中間，讓蛋液完全包覆，師傅手腕一使力，菜脯蛋怎麼翻，都不會散，等到表面漸漸烙上金黃色，就能上桌。

和一般的比一比，真的差很大，大口咬下，菜脯脆、雞蛋超綿密，技巧和火侯，讓婆婆媽媽都會的菜脯蛋，成為每桌必點，熱賣30年的招牌菜。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110707/11/2ull8.html