【延長啤酒保鮮期 關鍵在阻止化學物質分裂】

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【延長啤酒保鮮期 關鍵在阻止化學物質分裂】

 

更新日期:2011/04/14 11:55

 

科學家找到了讓啤酒變苦的化學物質，這種存在於啤酒原料(忽布子)、也就是俗稱的啤酒花裡面的化學物質，隨著時間拉長，會逐漸裂解，讓它愈來愈苦也愈難喝，只要在啤酒製造過程中，調整它的酸性，並且維持低溫，就可以避免忽布子裡的化學物質裂解。

啤酒原本就有微微的苦味，出廠時間愈久，苦味就愈濃、風味也愈差，這是大家早就知道的事，但是老啤酒變難喝的作用，一直不明瞭。慕尼黑科技大學的研究人員，花了很多年的時間，終於解開了這個秘密。

研究人員拿一批已經存放十年之久的淡啤酒，和剛出廠的新鮮啤酒，進行化學成份比對，揪出了讓啤酒變苦、味道愈來愈差的兇手，他們發現，一種酸性成分，會隨著時間拉長分解成多重化學物質，讓啤酒愈來愈難喝，只要在製造過程中，稍微調整一下酸鹼值，就可以大幅改善這個問題。

 

另外，溫度也會加速分解作用，要延長啤酒的保鮮期，維持低溫是關鍵。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110414/1/2psyd.html