【何謂水粄粥？台南小食店重現古早味】

向日葵

【何謂水粄粥？台南小食店重現古早味】

最近在台南西門府前圓環附近出現了一個小攤子，每天下午五點後開始點亮暈黃的燈光，賣的是讓人好奇的水粄粥料理。

催生水粄粥的推手，其實是市區麻豆助碗粿店的老闆和他的牽手。

取名阿喬師，來自於想要傳承家業小女兒之名，這碗用趣遊碗裝盛的水粄粥有許多溫度，一份來自於老闆娘思念哥哥的親情、一份來自於老闆想念府城趣遊碗製作者彭喜埶老師的友情。

何謂水粄粥？

水粄粥內容食材包含米粄、米糜、蝦米、溫體豬、香腸和蛋酥，每個配料都需經過二至三道的繁瑣製程。

水粄外表色白，形容沒有加料的粿仔製品。

老闆將虱目魚骨精華高湯以小火煨米成粥，慢火煨至米化入魚湯中，就是「米糜」，中間過程需不斷攪拌以免燒焦，光是煨米成米糜的過程就需花上半天時間。

楊老闆說，阿喬師水粄用「粥」字展現，是因為加了「米糜」這道小時候人人都吃過的回憶。

建議客人吃的時候，第一步先嚐米糜。

第二步再吃水粄。

第三步以米糜分別搭配水粄、溫體豬、香腸、蛋酥各自享用，口口盡有不同層次感，吃到最後再拌入老闆娘自製辣椒，風味尤佳。（攝影／邱偉誠）

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引用：http://n.yam.com/ttn/food/20150424/20150424994142.html