【必吃！南台灣正港人情味的深夜食堂】

易夢

【必吃！南台灣正港人情味的深夜食堂】

文／MOOK編輯部

推開大門，傳來的是老闆親切的問候，人們的笑聲此起彼落，讓人不免想立刻找好位置大快朵頤一番，這是南台灣的正港人情味，必體驗的深夜食堂，在地人不藏私告訴你！

高雄、台南、墾丁完全制霸APP已在App Store上架（圖片提供／墨刻編輯部）

庶民廚房最初是以關東煮起家，後改為中式餐酒館，由澳門籍師傅黃孟波和客家菜師傅胡月貞一起掌廚，招牌的煲湯與下酒菜相當受好評，包括高雄市長陳菊、麵包師傅吳寶春、藝人丁春誠、杜德偉等人全都成為道地的老饕主顧。 

虎掌飯配滷霸王雞腳的澳門味（圖片提供／墨刻編輯部）

既然來自澳門當地，阿波師傅的拿手絕活首推獨家滷味，媽媽家傳的滷料配方秘訣在於蠔油的味道，滷豬腳、滷大腸、滷霸王雞腳溫火慢煮近兩小時，滷透入味，阿波師傅的煲湯作法講究，同樣有別於台式小吃，木製蒸籠箱冒著蒸騰白煙，蒸氣水分釋出於空氣中，每碗煲湯完全保留原汁原味，蓮藕燉排骨、山藥燉排骨養生又味美，家常菜則以當天食材為主，滷花生、梅子番茄等開胃小菜，配上一碗香噴噴的虎掌飯，深夜食堂傳遞著平凡又簡單的飽足感。

藝居酒屋是由一家人一起打理的小店作風，哥哥陳洪正是料理長，妹妹陳迓元是店長，兄妹倆裡應外合，讓藝居酒屋彷彿有家的感覺。

除了固定式菜單，藝居酒屋每天都有當日主廚推薦，從日本北海道空運來台的生鮮魚獲，像是竹筴魚、丁香魚、剝皮魚、鳥糞海膽、厚岸生蚵、喜知次等特殊食材，內行老饕最喜愛的極上握壽司就是搭配新鮮現磨哇沙米，炭火串燒有自己手工打製的雞肉丸子等真材實料，也因此往往宵夜時段常會有餐廳主廚、餐旅學校老師來此聚餐小酌。 日本職人美食精神（圖片提供／墨刻編輯部）

三十八番居酒屋如同日本常見於巷弄間的居酒屋，不算特別起眼的外觀卻散發濃濃日本味，即便作風低調樸實。

日本家庭風味料理像是沖繩塔可飯，原味呈現沖繩庶民小吃，因美軍駐軍沖繩緣故，後來衍生出中菜西吃的另類料理；日本傳統風味料理還有日本家家戶戶過年年菜必備筑前煮；蕎麥麵加入鰹魚高湯也是一道日本年節應景菜，藉由尋常的家庭料理慢食體會最原汁原味的日本文化。 日本家庭鄉土料理（圖片提供／墨刻編輯部）

對於常看日劇的人都知道，日本上班族下班後總是會先到居酒屋小酌一番，在高雄也有這樣的夜生活情境。

鳥福居酒屋棲身在一棟四十年老房子裡，雖是小店風格，但平價美味有口皆碑，所以只要華燈初上時，店內經常已是座無虛席了。老闆早年留學日本時，曾在日本餐廳工作，也因此對於傳統原味日本風味格外執著。

店裡供應的菜色以炙烤串燒為主，包括雞肉丸子、蘆筍培根卷等食材，另有明太子馬鈴薯起司燒、米飯糰等和風口味的下酒小菜。 上班族下班小酌打牙祭（圖片提供／墨刻編輯部）

黑狗食堂以早期農村鐵牛車改裝的關東煮餐車，停靠在愛河畔，隨著夜幕升起，狹小街道邊的深夜食堂也忙裡忙外地開張了。

食堂主人綽號鬍鬚熱愛復古老玩意，小小餐車流露出濃濃的懷舊氛圍。鬍鬚在新加坡航運任職多年，燒得一手南洋料理好菜，以新加坡肉骨湯為湯底的關東煮口味獨特令人驚豔。

關東煮的魚板、魚丸、高麗菜捲、苦瓜封搭配新加坡肉骨茶湯底，同樣滋味與眾不同。

還有馬來咖哩意麵、蝦蛄意麵、肉骨茶麵、叻沙意麵等南洋風味麵食，地道美味與眾不同。

引用：http://n.yam.com/tripass/travel/20150305/20150305896482.html