【維多麗亞首創煙燻片鴨桌邊秀 香脆好滋味】

雲集

【維多麗亞首創煙燻片鴨桌邊秀 香脆好滋味】

欣傳媒 | 綜合報導

維多麗亞酒店「雙囍」中餐廳以粵菜為底提供細緻講究多元中式料理，來自香港擁有超過30年資歷的王誠富主廚，擅於利用食材特色演澤出多款精緻道地的中式料理，除了保留傳統經典的粵式料理之外，更注入新的創意讓美味更升級，像是突破傳統粵式烤鴨一鴨四吃的模式，結合了傳統與創新手法，在最後在上桌前更多了一道燻香的手續，利用龍眼木所製成之天然木粉進行燻香，讓肥美烤鴨不僅多汁肉嫩，更增加了淡淡的龍眼木香氣，成就獨一無二的「燻香粵式烤鴨」，帶給客人視覺與味覺兼具的美食新感受，另外全新推出的「波士頓活龍蝦撈飯」，則是手工繁複的全新創意菜色，結合桌邊服務，讓品嚐美食再升級，現正台北旅展優惠組合好評販售中！

粵式料理中少不了的傳統掛爐烤鴨，以經典粵式掛爐烤鴨手法，將整隻鴨以薑蔥、蒜、八角、五香、玉桂等香料醃至完全入味後，外層在塗上以醋與麥芽糖所製成的醬汁上色並加入少許的紹興酒增添酒香味，吊掛自然風乾10小時之後再掛爐烤約40-50分鐘，直至外脆內軟，在整隻上桌的同時將在桌邊進行片鴨的服務，烤得金黃油亮的鴨，飽滿而不乾癟，服務人員熟練得將烤得香脆的鴨皮清脆劃開，頓時香味四溢，最後一道手續則融入創意手法，將片好的鴨肉片再以龍眼木所製成的天然木粉進行燻香，將龍眼木粉放入自義大利進口的特殊煙燻機中，再將煙灌入並以玻璃蓋覆蓋著片好的鴨肉上，端至客人面前，在蓋子打開的瞬間，香氣撲鼻，立刻讓客人在現場感受到龍眼木的淡雅清香，而鴨肉則因為被香氣附著，品嚐起來不僅嚐得到鴨本身的香脆多汁，更增添獨特的風味與香氣，同時也展現視覺與味覺兼具的美食饗宴。

另外可選擇將其他的部位再做成3吃，像是「XO醬爆鴨骨」將鴨骨與XO醬一同爆炒，讓鴨骨的酥香與XO醬融合，啃起來相當過癮。「黑松露鴨鬆」則將黑松露醬汁與鴨碎肉、洋薯、香菇等一同拌炒所製成的黑松露鴨鬆，香氣十足、美味爽口。最後一吃則是「鴨油撈麵」以爐烤之後所粹取的香純鴨油與鴨絲、銀芽、雪裡紅等配料提味後再與港式生麵一同拌炒，讓麵條吸飽鴨油的香氣，單純的原味最是可口。風格獨特的「燻香粵式烤鴨」一鴨四吃，此次亦於台北旅展現場推出超值優惠4人份套餐組合餐券，1人等於只要900元，即能品嚐到整隻肥美烤鴨！

雙囍招牌龍蝦撈麵向來令人津津樂道，以港式經典撈麵概念出發，結合創意手工繁複的全新菜色「波士頓活龍蝦撈飯」初登場! 

先將波士頓活龍蝦去殼拆肉，取其龍蝦頭與蝦殼熬湯備用，取出的龍蝦肉再與帶子、香檳茸、芹菜、香菜、蔥花、花生粉等配料一同拌炒，再將蒸熟的米飯過油炸至金黃色，待客人點用時將現炸好的米飯連同拌炒好的配料一同上桌，並在桌邊倒入備好的龍蝦湯，香濃的龍蝦湯淋在米飯上的瞬間呈現滋滋作響、香氣四溢的驚艷效果，每個米粒都吸飽龍蝦湯汁、澎脹飽滿，味濃鮮美，在主廚所特別設計的四人套餐中除了吃得到整隻的波士頓活龍蝦之外，再享半隻外酥內軟的「金蒜風沙脆皮雞」、獨門醬汁製成骨香脆肉鮮嫩的「星洲秘製鎮江骨」、精選鰱魚頭與多種中藥材和老母雞上湯等精燉熬成的「川芎白芷燉魚頭湯」、和清新爽口「濃湯火腿娃娃菜」、「特色中式點心」、「時令水果盤」等，共八道豐富澎派的精緻美味料理，要讓您超乎對美食的想像！

引用：http://history.n.yam.com/liontra ... 20141105662443.html