【整隻鴨入鍋熬煮！ 名菜費工 號稱「神仙味」】

百合

【整隻鴨入鍋熬煮！ 名菜費工 號稱「神仙味」】

鴨肉肉質比較硬，通常要先切成一塊塊，才能煮成湯，像是薑母鴨，不過杭州一道傳統名菜，則是把整隻鴨直接熬煮，就因為久煮不爛，所以得費時3小時，而且要分成兩種吃法，還有「神仙鴨」的稱號。

菜名好響亮，打開一看就是一整隻鴨躺在鍋子裡，上頭擺滿火腿、魚丸、餛飩，別小看牠，作法很繁複，去除內臟，整隻鴨用火腿、蔥薑熬煮2小時。這還不夠看，這一顆顆魚丸也是手工捏成，所以攪拌動作可不能太用力，飯店主廚楊光宗：「它還會彈，假如(丟)會碎裂掉整個就已經裂掉了，就代表沒有捏成功。」吹彈可破的魚丸要再和鴨子薺菜餛飩一起再加熱1小時，前後光是這一鍋就得耗時3小時，一上桌香氣撲鼻，但別急想吃鴨之前得先聽仔細，飯店主廚楊光宗：「你們假始喜歡吃鴨肉的話，我建議你們吃鴨腿跟鴨翅膀，那鴨胸跟鴨架子帶回家以後，再加入當季食材比如筍子、芽白(一起煮)。」就因為整隻鴨一起煮所以不容易煮爛，缺點反而變成優點，可以帶回家再煮成鴨肉粥變成一鴨二吃。

嚐不到神仙味沒關係，大廚把砂鍋魚頭也動了手腳，油炸過的魚頭放進砂鍋再倒入高湯，但這一鍋特別加了紅麴，道地江浙菜融入台灣味，不管是神仙還是凡人恐怕都忍不住想嚐嚐這一味。

引用：http://n.yam.com/ebcnews/society/20141214/20141214746489.html