【閏月送豬腳回娘家超夯！溫體豬腳飯日賣百份】

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【閏月送豬腳回娘家超夯！溫體豬腳飯日賣百份】

 

四年一度的閏九月，中國傳統習俗就是要送豬腳回娘家，帶您來看看這一家排隊豬腳店，老闆傳承老店的豬腳密技，而且豬腳都是用當天現宰溫體豬，一天賣出上百份豬腳飯，而老闆還親自教學，要怎麼煮豬腳麵線。

當天現宰溫體豬熬煮五小時而成的豬腳，在濃稠滷汁裡滾啊滾，還不到用餐時間，店內就已經坐滿人，全衝著這超大塊豬腿扣而來，一天能賣出上百份，年營收衝破700萬，老闆黃良谷：「整塊肉嘛，大家吃起來感覺會有飽足感那樣，那就是說它有肉香，吃起來會比較爽口。」

43歲的黃老闆在豬腳名店端盤子，從時薪120元拿起，一端就端了10年，老師傅才讓他進廚房學習，老闆黃良谷：「有興趣之後就一直堅持下去，然後端了十幾年了，六點多就要到店裡面，到將近11、12點才回到家，所以每天就一直不停地滷這個豬腳。」，三分之一的人生都在鑽研豬腳，他終於學到豬腳秘技，老師傅也大方放手，讓徒弟高飛，現在月營收破60萬，老闆黃良谷：「所以(師傅)才問，你有沒有信心，我有信心，只要有信心你就可以自己做。」

愛豬腳過了頭，恰巧碰上閏九月，黃老闆還親自示範，豬腳麵線的烹煮技巧，老闆黃良谷：「水一定要多一點，你水不能一直重複的煮，你一直重複的煮，它會越來越鹹。」，把麵線放到大鍋滾燙的熱水中，2-3分鐘就能起鍋，老闆黃良谷：「加一點高湯，不然你的麵線會整個變成一坨。」，再加入老闆特調滷汁放入豬腳就能完成，獨門豬腳可是有撇步，老闆黃良谷：「滷的過程中2、3個鐘頭，你要不時注意火的大小，你要去觀察那個豬腳的變化。」，原來豬肉的吃汁狀況影響整鍋豬腳的品質，老闆用生命愛豬腳，也讓他變身百萬豬腳王。

 

 

引用：http://n.yam.com/ebcnews/society/20141008/20141008603331.html