【不吃海鮮膽固醇反升？反式脂肪揪兇】

東離子

【不吃海鮮膽固醇反升？反式脂肪揪兇】

 

許多人認為蝦、蟹等海鮮膽固醇含量高而不敢食用，甚至敬而遠之。

1名50歲陳先生，在一次健檢中發現總膽固醇過高，愛吃海鮮的他，因此決定不再吃海鮮，以為這樣就可以改善膽固醇的問題。

3個月後再度就醫檢查，卻發現膽固醇不但沒有下降，甚至比之前更高，這究竟是怎麼一回事呢？

許多人認為蝦、蟹等海鮮膽固醇含量高而不敢食用，甚至近而遠之。

書田泌尿科眼科診所家醫科主任家醫師何一成表示，陳先生的案例是許多有高膽固醇的患者常有的迷思所致。

事實上，陳先生出現這樣狀況，主要與其在3個月的調理時間中，選擇拒吃所有海鮮，未從根本調整自身的飲食習慣，營養不均衡、食用大量高油脂食物有關，在不斷攝取飽和脂肪酸、反式脂肪酸含量高食物的飲食內容下，膽固醇當然不降反升。

食用海鮮宜適度　去頭去卵降膽固醇

何一成醫師則強調，海鮮類的膽固醇含量雖可能比肉類高，但飽和脂肪較少，對於血中膽固醇的影響與肉類食物相比反而較低。

因此，有高膽固醇問題的患者，酌量食用並不會對身體造成太大的危害。

同時海鮮含有多元不飽和脂肪酸，可幫助降低血中壞膽固醇，因此適量的食用海鮮，對於調整膽固醇是有幫助的。不過，要注意的是，蝦蟹的膽固醇多集中於頭部及卵黃，若是有高膽固醇問題的人，應先將這兩部分去除再食用，就能大幅降低膽固醇的含量量。

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防高膽固醇上身　避飽和脂肪酸、反式脂肪酸

為什麼飽和脂肪酸、反式脂肪酸也會導致膽固醇增加呢？何一成醫師指出，飽和脂肪酸及反式脂肪酸是造成膽固醇、血脂升高，以及影響心血管健康的主要因素。

含高飽和脂肪酸的食物比膽固醇更容易促使血中膽固醇增加，反式脂肪酸也會使血中膽固醇增加。

因此，高膽固醇可說是造成心臟血管疾病的重要危險因子，長時間有膽固醇過高的問題，將會增加心肌梗塞、腦中風發生的機率，不可不慎！

少油炸多蒸煮　減熱量降飽和脂肪酸更健康

但想要透過控制飽和脂肪酸及反式脂肪酸的攝取量，來確保、維持心血管健康，又該怎麼做、要當心哪些食物呢？何一成醫師表示，含高飽和脂肪酸的食物大多來自動物，像是豬油、牛油、雞皮、全脂牛奶、肥肉、蝦蟹的頭部及卵黃等。

高反式脂肪酸食物的部分則有人造奶油、油炸食品等。除了食材本身的特性會外，食物的烹調方式也會對膽固醇造成影響，儘量用清蒸、水煮、涼拌或烤的方式，避免煎或油炸，也能降低食物上飽和脂肪酸及反式脂肪酸的含量。

養成每天30分鐘，固定運動的習慣，在飲食與運動雙管齊下，才能有效達到控制膽固醇的目的。

【醫師小叮嚀】：

何一成醫師也提醒，想透過飲食控制來降低膽固醇，除了要謹慎挑選食物種類及避免油炸、燒烤、油煎等烹調方式外，更要減少食用含有高飽和脂肪酸及反式脂肪酸的食物的攝取。

並養成每天30分鐘，固定運動的習慣，在飲食與運動雙管齊下，才能有效達到控制膽固醇的目的。

 

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