【廣州美食/及第粥】

智者低語

【廣州美食/及第粥】

及第粥（congeewithleanpork,liverandkidney），廣東地區漢族傳統名吃，一種粵式粥點。

 

用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。

色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚。講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化。

客人點時，舀入小鍋燒滾，加豬心、豬肝和豬粉腸，滾熟後盛碗，撒花生米，切碎油條，伴小碟雞蛋散上桌。

豬內髒又稱“雜底”，美化為“及第”，成為賣點。

十分鮮味可口。

食材準備

原料：豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚各50克，大米適量。

輔料：薑片、蔥絲、蔥花、香菜、鹽各少許。

做法：

 

1．豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗淨備用，油條切段，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用，大米淘洗乾淨。

 

2．取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、粉腸及薑片、蔥絲煮約1小時至軟後撈起瀝乾，粉腸切段、豬肚切細條狀備用。

 

3．大米加水燒開後，改用小火慢煲。放入鹽及其餘材料（油條除外）煮開後，食前加入油條段、香菜、蔥花即可。

引自：http://baike.sogou.com/v162300.htm