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【綠花椰抗癌 專家:清蒸5分鐘最佳】

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發表於 2014-2-6 22:57:24 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

綠花椰抗癌 專家:清蒸5分鐘最佳

 


綠花椰菜是公認的抗癌蔬菜,因為它含有具抗癌功效的蘿蔔硫素,但是要怎麼烹煮綠花椰菜也是掌握營養的關鍵訣竅之一,學者在美國癌症研究年度研究會議(American Institute for Cancer Research)上的報告指出,綠花椰最好用蒸的食用才能保留抗癌效果,且最多不要超過5分鐘,功效最佳。


綠花椰菜含有具防癌效果的蘿蔔硫素,但若經高溫烹調大多數都已流失。(圖片/取材自英國《每日郵報》)


高溫破壞營養素 抗癌效果盡失


根據英國《每日郵報》報導指出,綠花椰之所以具有防癌效益,是因為蔬菜裡蘊含的黑芥子酶合成後能產生抗癌的蘿蔔硫素(sulforaphane),但是如果將綠花椰微波或是滾水燙過後,只要1分鐘,黑芥子酶會遭到破壞,無法合成蘿蔔硫素。


不過,研究也發現,「清蒸5分鐘」是保存綠花椰中黑芥子酶的最佳烹調方式。


伊利諾伊大學的研究學者伊莉莎白傑佛瑞(Elizabeth Jeffery)表示,像是芥菜,蘿蔔,芝麻,芥末和其他未煮過的十字花科蔬菜,也都是富含黑芥子酶的蔬菜。


每天吃1~200克清蒸花椰菜,就能吃近完整營養素。(圖片/華人健康網)


吃綠花椰好處多多 每天1~2百克


像過去的研究也發現,將切開或搗碎的大蒜放置10~15分鐘後再入鍋烹煮,可以有助於讓它含有的蒜素化合物轉為活性,對人體更有益健康;番茄則是要經過煮熟才能發揮茄紅素作用,顯示烹調方式、溫度等都是影響食物營養的因素。


除了具防癌效果,發表於《關節炎與風濕病》期刊的研究報告也指出,花椰菜有助於抑制退化性關節炎的發生,最大功臣也是來自於綠花椰中的蘿蔔硫素。


不過,綠花椰中的棉子糖(raffinose)成份,與腸道參與消化作用時,會製造出氣體導致脹氣。因此腸胃不佳、易脹氣的人還是要適量攝取,一天約100~200克就足夠。

 


文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/16481


 

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