【大閘蟹活跳跳 怎麼綁、蒸煮學問多】

雲集

【大閘蟹活跳跳 怎麼綁、蒸煮學問多】

 

買到活跳跳的大閘蟹，可別急著把上頭的草繩拆掉，否則可能被咬傷，但因為草繩碰水容易產生細菌，有業者研發用盒子裝，直接放進蒸籠比較乾淨，但開發成本相當高。

大閘蟹活跳跳無法一手掌握，常見都用草繩綁，但這裡卻給大閘蟹「戴眼鏡」，套上白色盒子再依身形大小扣上環扣，不用怕大閘蟹會趴趴走，而且盒子一拆掉就無法復原，也不怕產地被假冒，這麼「費工」幫大閘蟹穿衣服，原來就是要避免草繩上可能夾帶的細菌，如果換成萬里蟹常用的塑膠尼龍繩，高溫蒸煮又擔憂可能融出塑化劑。

業者開發專屬盒，缺點是成本多6倍，通通放入鍋子裡直接蒸煮比一比，綁草繩、裝盒子大閘蟹都一樣紅通通，加熱速度不分軒輊，唯一差異一個多了草味。不管哪一種，大閘蟹活潑亂動一定要綁好才能下鍋，否則還沒咬到大閘蟹，卻反而先被咬一口。

 

引用：http://history.n.yam.com/ebcnews/life/20131031/20131031858273.html