【臭豆腐、蚵煎「午茶變台」 速食賣鹹酥雞】

東離子

【臭豆腐、蚵煎「午茶變台」 速食賣鹹酥雞】

 

受到總舖師掀起台菜熱潮，「台味」讓餐飲市場起了變化，像是有西式速食店就找來國宴主廚，重新設計鹹酥雞口味混搭肉桂胡椒，熱飲也換成了鮮菇雞湯，另外更有台菜餐廳，直接挑戰下午茶市場，跳脫常見的港點料理，而是台味臭豆腐、肉圓、芝麻蝦餅當主角，讓過去因為份量較大，人數相對受限的台菜，現在能用小份量下午茶，吸引散客或商務市場。

臭豆腐現炸，蚵仔煎用蛋汁代替太白粉，蒸籠裡還有肉圓等上桌，餐廳廚房忙翻了，因為下午茶時段不是常見的港點菜色，而是費工的台菜料理。

用經典台式料理當主菜，泡菜臭豆腐、大腸包小腸，到櫻花蝦米糕通通有，輕食蔬菜可以任意搭配燙青菜、椒鹽四季豆、涼拌茄子或苦瓜。

民眾：「下午茶他份量是比較少，但他就是比較多樣性，然後價格要跟中餐一樣，都吃到的話，可能是下午茶會比較划算。」

台菜餐廳主廚連武德：「台式下午茶基本上，以前很少人這樣做，有一些東西也不能放進來。」

豪氣台菜想成為下午茶，不是每道都合適，蚵仔麵線沒入選，受限於難小分量現煮，天婦羅則是飽足感低，會增加小份量下午茶，說穿了就是想吸引商務客，衝人潮流量，不過變身的台菜還有夜市鹹酥雞。

速食店服務人員小姐：「您的香酥雞。」

西式速食店怎麼賣起鹹酥雞，標榜古早味，可是找來國宴主廚設計，專挑肉汁較多的雞腿肉，不用外頭常見的地瓜粉，改由麵粉包裏，粉薄了、吸油量也跟著變少，調味粉則是獨家調配，把西式肉桂加進胡椒裡，熱飲更進化成，中式鮮菇雞湯要讓速食店客層，不再侷限在年輕人，藉由這波總舖師帶動的台菜熱潮，老少通吃。

 

 

引用：http://video.n.yam.com/20131031859743/臭豆腐、蚵煎「午茶變台」%20速食賣鹹酥雞