【火鍋久煮當心有毒 致癌物飆10倍】

龍騰

【火鍋久煮當心有毒 致癌物飆10倍】

 

 

不少民眾習慣吃火鍋，你可能會覺得火鍋的精華都主在湯裡頭了。但有研究發現，酸菜鍋、海鮮鍋只要煮超過90分鐘，湯底就會釋出大量亞硝酸鹽，一但長期過量，不但可能中毒，可能引發癌症。

冒著白煙，白肉火鍋擺滿滿的酸菜，想吃動作可得快一點，不是怕被搶光光，而是這一鍋煮越久可能越毒，有研究指出，酸菜鍋裡的酸菜含有硝酸鹽，水分蒸發後會釋出亞硝酸鹽，如果加入更多酸菜，濃度更會飆升，尤其在煮90分鐘後，是剛開始煮的濃度多了快10倍。

不只酸菜鍋，放入蝦子、蛤蠣的海鮮鍋，一樣久煮後亞硝酸鹽濃度也飆到7倍多，加入大量辣粉辣油的鴛鴦鍋煮久了同樣危險，濃度也有3倍多，而大骨久熬的湯頭可別以為越熬越香，也被驗出亞硝酸鹽濃度會上升到2.88倍，比較可怕的是，一天容許值只要喝一碗酸菜鍋的湯就可能超過安全值，一但長期過量會引發中毒、缺氧、呼吸困難，嚴重可能造成大腸、胃部癌症。

吃火鍋真想喝湯，專家建議，最好在煮火鍋半小時內喝湯，而且不要喝太多，煮火鍋時持續加清水稀釋，少加入醃漬類食材，如此才能品嚐火鍋風味，又能避免吃進過多毒素。

 

引用：http://history.n.yam.com/ebcnews/life/20130224/20130224241779.html