【【千年烏鎮】又黑又土的美味 醬雞、紅燒羊肉、白水魚】

老古

【【千年烏鎮】又黑又土的美味 醬雞、紅燒羊肉、白水魚】

 

烏鎮地方說大不大，相比大城市的繁鬧來說，真是一個好地方，特別適合週末來度假，踩踩石板路、划划搖搖船、吃吃農家菜。說到農家菜，烏鎮最有名的紅燒羊肉、醬雞、白水魚，這幾樣家常菜一端上桌，外表雖然又黑又土，但是做工繁複，十分入味，堪稱是配飯聖品！

烏鎮的紅燒羊肉選料十分講究，一定要以當年的「花窠羊」(烏鎮湖羊歷史悠久，而羊羔、花窠羊、種羊等湖羊各階段的成長狀態)即青年湖羊為原料，這種羊肉肉嫩脂肪少，皮細潔多膏，是烏鎮冬令不可少的進補菜，民間有「一冬羊肉，賽過幾斤人參」的說法。佐料一般有蘿蔔、醬油、黃酒、紅棗、冰糖、老薑等，須先用大火、後用文火燒煮，火候全在於燒制者的靈活掌握。偏數浙江口味的紅燒羊肉，能聞到羊肉的膻味，但是不太重，羊肉挺酥的，辣中帶點甜。

三珍醬雞

 

 

選用本地農民當年放養的土種雌雞作原料。

整隻原汁浸燒，三次出湯；再放入上等醬油、黃酒、白糖和香料等佐料燜燒；出鍋後又得塗上一層麻油，外觀醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，後味無盡，現已有方便攜帶的真空包裝產品。

成品醬雞由於是原汁原湯反覆燒製，雞體內的水分已基本蒸發，所以特別容易保存，有「六月不餿，臘月不凍」之說。

外觀醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，後味無盡。

白水魚

 

烏鎮水域的野生魚類，生長在無污染的河流中，其肉嫩味美，屬稀有淡水珍品。無論清蒸、紅燒，都是難得美味。

近年來數量有所減少，一般白水魚捕撈出水即死，但保存得法，其味不變。如若遇到活的白水魚，則不要錯失機會，可讓店家活殺清蒸，盡品其鮮嫩原味。

提醒！

白水魚雖鮮嫩美味，但魚刺較多，食之應小心。

 

引用：http://n.yam.com/yam/travel/20130329/20130329340563.html