【山西拌麵】

楊籍富

【山西拌麵】

 

「山西拌麵」最早稱為「乾挑麵」，但因為金門縣金沙鎮山西「長榮商店」做出來的最出名，因此被稱為「山西拌麵」。

 

「山西拌麵」的材料非常簡單，除了麵條之外，就是高麗菜、肉絲、青蔥跟荷包蛋，但配上獨門的四川醬汁後，連故總統經國生先都很喜歡。

 

據說早年經國先生到金門巡視時，每次一定會到山外某家川菜館子吃一碗「乾拌麵」，而當時替他煮這碗麵的人，就是以後「長榮商店」的老闆。

 

後來老闆身體不適，回到山西老家開店，除了賣雜貨之外，也賣這道「乾拌麵」，因緣際會下聲名大噪，成為金門著名的特色小吃。

 

「長榮商店」的「山西拌麵」做法其實並不難，將麵條煮好後放進碗裡，再把青蔥、肉絲與高麗菜等下鍋快炒，拌上又甜又辣的四川豆瓣醬跟其他醬料，起鍋後再倒入麵碗中。

 

吃的時候用筷子把佐料跟麵條充分攪拌後再食用。

 

看著小吃店老闆將剛炒好，熱騰騰的拌料，一勺勺均勻地淋在麵條上端上桌，饕客們迫不及待將麵條和著拌料一起吃進肚，大呼過癮。

 

「山西拌麵」還有一個與其他乾拌麵不同的特色，就是每碗麵最底下的那顆荷包蛋，那是老闆擔心到金門當兵的阿兵哥們營養不夠，特地給他們加菜的體貼心意，也為這道色香味俱全的金門特色小吃帶來滿滿的人情味，吃起來讓人覺得更加的溫暖。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=20014