【潤餅捲】

楊籍富

【潤餅捲】

 

潤餅捲又名潤餅，是閩粵移民帶至台灣的小吃菜餚，一般來說，昔日北部泉州人多在尾牙食用潤餅，南部閩移民則多在清明。

 

相傳唐朝就有其春節吃潤餅捲的習慣，因此潤餅捲又稱春捲。

 

詩聖社甫有詩云:春日春盤細生菜；

 

就是描述潤餅的樣貌。

 

在認定上，有人認為，春捲指的是加以油炸的潤餅捲，也有人認為潤餅捲其實只是春捲的一種。

 

今台灣潤餅做法、吃法已與往昔有所不同，食用時機也不限於尾牙、春節、清明等。

 

在作法上，潤餅捲外捲的皮是大小18-20公分直徑，厚度約0.1公分左右圓型潤餅皮。

 

以麵粉製品做成的潤餅皮，是將麵粉加水反覆攪打成一麵團，抓在手中，在慢火小平鍋上旋烙，拭成其薄如紙的餅皮而成。

 

之後，加上豬肉、胡蘿蔔絲、豌豆夾、豆乾、煎蛋絲等菜料，『捲』起而吃。

 

除了家常使用，夜市路邊也有販賣潤餅捲的攤商，他們將內餡菜餚弄成一盤盤，捲成潤餅販賣。

 

視內餡菜餚種類，在價格上約在四十至六十元左右。

 

另外，也有販賣新吃法春捲的小攤，他們用潤餅皮夾現刮花生粉與冰淇淋販售；

 

新穎口味頗受小朋友及年輕人歡迎，該潤餅捲新吃法的價格，比潤餅捲稍便宜，以羅東夜市為例，一捲約25元。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=19469