【金門油條】

楊籍富

【金門油條】

 

一般台灣人的早餐習慣，燒餅裡面不包餡的，而是夾著長形的油條食用，因此人們也習慣燒餅配油條這樣的飲食模式，早餐店賣燒餅也常夾著油條。

 

但是金門的燒餅是有包餡的，而且還分甜的根鹹的兩種口味，甜的包糖，呈橢圓形的；

 

鹹的包豬肉拌蔥，為圓形。

 

所以金門的油條不會配著燒餅食用，反倒如果早餐吃廣東粥時，會習慣配著油條使用。

 

金門人習慣稱油條為「油炸粿」，是以麵粉發酵的油炸食品。

 

好吃的油條發酵時不用蘇打粉，而是以發酵過的老麵帶動新麵，如用蘇打粉，則口感硬，一咬就碎。

 

炸的時候，火候不能太旺也不能太弱，火太旺則外皮熟了，裡面還是生的；

 

火太弱，則會浸油。

 

傳統的金門油條，不會加硼砂，因此炸起來雖然軟軟的、咬起來卻強韌結實，吃了有一股飽足感，跟台灣油條的酥脆口感完全不同，在造型上也比台灣的油條較短胖些。

 

金門最有名的油條店是位於金門縣金城鎮菜市場路上的「和記」，雖然沒有明顯的招牌，卻是後浦市區人人皆知的名店，附近廣東粥店中搭配食用的油條也大多出自於「和記」，所以每天一大早就擠滿了人。

 

依照許維民《金門傳統美食》一書的記載，後浦城老字號的油條店有石坊腳的黃家店、舊巴剎的郭篇老店、南門許氏家廟旁的石頭叔店，及東門菜市的陳金魚店等。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=20015