【金門高粱酒】

楊籍富

【金門高粱酒】

 

說起金門特產，沒有什麼比「金門高粱」更為人所知了。

 

事實上，關於「金門高粱」的特產不止於金門高粱酒，不少特產都與高粱有關。

 

說到金門的高粱之所以成為金門縣代表性特產，與金門現代恩主公胡璉將軍有密不可分的關係。

 

將軍所著《金門憶舊》一書中，有這樣的記述：曾經徵求民眾意見：「不吃高粱，吃不吃大米？」

 

反應是「不吃高粱，當然吃米。」

 

但是籌措經常食用的大量白米，談何容易！

 

在苦思焦慮之中，忽然想出了解決的辦法：原來金門每月至少要從臺灣買酒十萬瓶以上，若果把這筆買酒的錢改買大米，以大米換回高粱顆，再以高粱顆製成「聞香先下馬」的蘭陵酒，這樣飲高粱酒，吃大米飯，燃高粱稈，豈不一舉三得。

 

此一構想，經過提出研議，果然一致贊成。

 

時正早春，高粱萌芽，說作便作。

 

民國四十年底在張子英處長督導下，周新春廠長利用舊金城寶月泉的甘泉，開始生產了「金門高粱酒」。

 

當時紅牌大麯十二元一瓶，黃牌高粱祇賣八元五角。

 

雖然如此，仍比從臺灣買來的酒便宜很多，因為減少了運費和耗損。

 

金門物質供應處每月獲利八、九萬元，不僅解決了食用及燃料問題，而且無中生有的得了一筆巨額款項。

 

百萬元一年，在當時確是一個大數目。

 

所以金門之所以大量栽植高粱、釀高粱酒，原來也是順應時勢，是一種不得不的必然。

 

金門高粱酒的特色是酒液晶瑩透亮、清香純正、入口綿、落口甜、飲後餘香。

 

金門高粱酒屬於蒸餾酒，數十年來獨領風騷，於『中國之白酒』中，一支獨秀，聞名於世。

 

隨著金門高粱酒的大行其道，與高粱或高粱酒有關的特產也運應而生，如高粱麵線、高粱香腸、高粱貢糖、高粱酒果、高粱酒蛋、高粱粿、高粱酥、高粱醋、高粱酸白菜、高粱牛肉乾、高粱醬料等等，創造了廣大的周邊效益。

 

古代文人七雅事：琴、棋、書、畫、詩、酒、花。

 

適量的飲酒不但可以怡情養性，也是人際交流中重要的一環。

 

喝金門高粱有幾句口訣：蓮花指：倒完酒後敬酒時，要用「蓮花指」拿，讓對方看到倒滿的酒杯，以表示自己的誠意。

 

輕舉杯：倒滿酒的小杯隨時會滿溢出來，所以拿的時候要「輕舉杯」。

 

深入喉：喝酒的時候要乾脆，一口就要喝下去，才能顯現出喝酒的豪爽。

 

舒展眉：美酒入喉後，酒香散入四肢臟腑，適才因為高濃度酒精而輕皺的眉頭也隨之舒展。

 

重擲杯：酒喝完後，要用力把杯子放在桌上，代表是一飲而盡，所以沒有酒濺出來，如果有酒濺出來，就代表誠意不夠......這種豪邁的喝酒法，顯現出金門人的爽朗，不過金門高粱酒酒精含量不低，基本款式分為酒精濃度28度、38度及58度等幾種，喝的時候要量力而為........

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=19998