【金門鹿茸】

楊籍富

【金門鹿茸】

 

養鹿是金門縣畜牧業中最新興項目。

 

金門本來不產鹿，最早的鹿是李前總統登輝先生在台北市長任內，於民國六十九年引進，當時總共贈送畜試所梅花鹿三十頭及水鹿一對。

 

引進後生長情況良好，目前在公家與個人的共同努力下，地區鹿隻飼養戶皆己奠定良好基礎，每年並可採收不少鹿茸。

 

就如其他養殖一樣，金門的鹿也吃酒糟，用酒糟混合牧草、苜蓿粒加黃豆餵食，結果鹿隻毛色亮麗，鹿茸壯碩。

 

「鹿茸」就像是人的指甲，沒有神經，採割時是用橡皮帶把鹿角綁緊，再快速割下，塗上止血藥即可。

 

鹿在春天時角座發癢，會去找樹幹或石頭磨擦，舊的角就會自然脫落。

 

舊角脫落後，新角就長出來。

 

剛長出來的角為紫紅色，摸起來軟軟的，要85天後才會成熟，如果這時候不收割就會硬化，藥效就沒那麼好，所以鹿茸的採收季大多在夏天。

 

收割鹿茸時流出來的血收集起來加上米酒，就是鹿茸酒。

 

鹿茸品質差異很大，同一枝鹿茸不同部位的品質也不同。

 

從頂端向下至全長四分之一的部位，質地細緻，含鈣少，表面平滑烏黑，環縁没白環，品質最好，稱為「杮茸」。

 

杮茸以下，內含碳酸鈣，未形成膠質，品質較次，稱為「粉茸」。

 

再下一段是品質較差的「血茸」，有碳酸鈣存在，空洞部份比例大，茸片環縁有細白邊且很空。

 

一般來說，泡酒後顏色比較濃而帶黑色者就是品質比較好的鹿茸。

 

鹿茸的食用方法以泡酒為主，也可以烘乾泡酒或磨粉，但高溫可能會破壞某些微量元素，影響其效用。

 

一般新鮮鹿茸切片後，會配合其他藥材浸泡，增加它的功能。

 

目前金門業者推出的鹿茸產品，有鹿茸酒、鹿茸粉、鹿茸片等養生食品。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=19983