【鹹糜（粥）】

楊籍富

【鹹糜（粥）】

 

生病時吃粥，是中國自古以來的食療。

 

不過日治時期的台灣，二次世界大戰，太平洋戰爭爆發以後，為了節省食米，台灣人的餐桌便以地瓜飯或粥為主食。

 

各式各樣的粥也因而誕生，其中鹹粥的變化最多。

 

出身屏東潮州的黃連發曾記錄當地的鹹粥，除了一般市面上賣的鹹粥即以豬肉、魚、乾蝦、香菇、乾魷魚煮成，最後放上香菜或芹菜末，再撒點胡椒粉的粥外，還有以各式蔬菜為主角煮的菜粥，如芋頭粥、米豆（大豆）粥、菜瓜（絲瓜）、菜頭粥與半鹹甜的金瓜（南瓜）粥等。

 

在物資短缺的況狀下，那時連野外採來的植物嫩莖、幼葉都可以煮成菜粥，烏甜仔粥（龍葵）、蕃椒仔（雞心椒）葉粥和米豆仔花（大豆的花）粥即是。

 

最後，當地特有的伯勞鳥也入粥，成了伯勞仔粥，這是除了上述那碗有魚有肉的綜合鹹粥外的唯一動物肉粥。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=24586