【鹹酥雞】

楊籍富

【鹹酥雞】

 

鹹酥雞，又稱鹽酥雞，常見的攤販小吃之一，該小吃的主要食材為是雞胸肉。

 

做法通常是：首先將切好約數十公克重的雞胸肉倒入醬油醃漬，再加入黑、白楜椒粉調味。

 

再來將醃過數十分鐘以上的雞胸肉，灑上、沾上適量的麵包粉及地瓜粉後，入滾燙油鍋炸熟。

 

視油熱狀況，待雞肉呈金黃色時，即可起鍋食用。

 

如果想要增加食用風味，也可在炸食同時，放入九層塔、蔥蒜爆香。

 

經過多年演變，今販賣鹹酥雞的攤販另外還會販賣其他熱炸小吃，如甜不辣、豬血糕、、香菇、芋粿、青椒、豆類食品、芋餅等，因此，鹹酥雞一詞另已成為炸食不同食材攤販的總和稱謂。

 

此種鹹酥雞攤販販賣方式採半開架式，食客們將放置攤前展示的食材選點後，交給老闆油炸；

 

通常一份數台兩重的鹹酥雞販賣三十至六十元不等。

 

食客購買後，通常以配菜、點心、宵夜為主，近年也有人成為餐點主食。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=16012