【麻花】

楊籍富

【麻花】

 

「麻花」是以中筋麵粉做原料的點心。

 

利用中筋麵粉較低筋麵粉Ｑ的特性，搓成麵團，再搓長，對折，順著搓成繩索狀，在這過程中，麵團要調油進去，否則麵團會黏在一起。

 

搓好的繩索型面糰下油鍋後，再裹上糖霜或蒜蓉，香酥可口的麻花就完成了。

 

在金門稱「麻花」為「索仔股」，這是從它的繩狀外形而取名。

 

事實上，「麻花」原本是中國北方人的叫法，但如今已經廣為華人所採用。

 

不同地方所做的麻花，口感會略有不同。

 

一般來說，金門縣的麻花酥脆，但是比較硬，不像台灣某些地方採用低筋麵粉製作者的鬆軟口感。

 

此外，金門因為夏天氣候比較黏潮，所以製作的糕餅種類會比較少，麻花是夏天也適合食用的點心之ㄧ。

 

金門縣有另外一種叫做「馬花炸」的點心，雖然發音相近，但是做法與形狀與麻花完全不一樣，外形像馬蹄，因此得名，類似台灣的「雙胞胎」。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=19978