【史學●新埔板條】

楊籍富

【史學●新埔板條】

 

(新竹縣新埔鎮~)新竹地區傳統的風味小吃。

 

以米漿製成的粿條，在木板模具上風乾而成。

 

「板」是客家人對米食類的一種特有說法，閩南話叫「粿條仔」，廣東話則稱為「河粉」。

 

新埔板條是以在來米跟地瓜粉（主要用來加強彈性）調和製成的，平鋪於模具上吹乾後，會形成一大塊，嫩白如手帕狀，炊熟後可再切成條狀煮食，老一輩的客家人又稱為「面帕板」。

 

製作板條的技術，據傳是在清朝乾隆年間，隨客家移民從廣東傳入台灣。

 

製作板條的米，以放置1~3年的在來米舊米最佳，混合少許的地瓜粉或太白粉調成米漿，放入盤內蒸煮熟，口感滑溜柔潤，且耐煮不易斷。

 

料理時，可以先將板條燙熟後，再加入紅蔥頭、碎蔥花及香菜，還可以放些青菜及薄肉片增加口感，水滾即起，加入豬大骨熬成的湯頭，或是乾炒，都相當美味。

 

在新竹縣新埔鎮僅有的三條路上，板條店多的幾乎是每這走三五步就一間，如日勝板條店，蔣經國總統就曾三度光臨。

 

目前由第二代繼承經營，在以往葷食的板條外增加素食的板條。

 

行政院客家委員會曾舉辦過板條美食創意比賽，希望讓板條不單單只是地方小吃，還可以走出小吃店，邁向國際化。

 

就如同麵一般，板條料理也是付予它多樣化的面貌，不僅是色相、口感、烹飪方式、作法也可以有不一樣的新方式誕生，為板條料理生命不斷創新。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=26107