【廚師光環背後苦！ 餐飲系畢業生七成轉行】

武陵

【廚師光環背後苦！ 餐飲系畢業生七成轉行】

 

名廚吳寶春、阿基師成功的故事，在全台灣吹起了餐飲風潮，沒想到現在居然傳出，餐飲科系的學生供過於求，有超過七成的畢業生找不到工作，阿基師他說現在的餐飲學校，太重視比賽了，而且年輕人吃不了苦，看到廚房辛苦的真實面，可能就會打退堂鼓。

盯著油鍋，仔細煎魚，拿著菜刀拍碎花生，新北市舉辦餐飲比賽，幾十個人擠在廚房裡，比廚藝，手藝，還找來國宴主廚阿基師當評審長，魚腮、魚肚有沒有清，魚肉有沒有熟，阿基師最看重基本功，但台灣餐飲教育，學校培養的餐飲系學生，過度「比賽導向」，學生進入職場後，根本無法存活。

國宴主廚阿基師：「有一次我在比賽當中，我直接就攻擊了，給你掛金牌沒有用的，你將來你的職場，你也是這樣子搞的話，我給你保證，你的公司很快就完蛋了。」

台灣餐飲教育問題大，競爭力未來更是一大挑戰，目前大專餐飲系在職學生高達17170人，是全國人數第十多科系，卻有高達七成畢業後全轉行，要如何把學校學的實際應用，成了一大課題。

年輕人不喜歡進工廠，一窩蜂搶餐飲，但餐廳正職起薪只有19到20K左右，在廚房吸油煙，長久站立洗碗盤、工時長而且成就感低。

餐飲科系像雨後春筍一樣不斷成立，但真的能培養出下一個阿基師、吳寶春？

恐怕將是一大問題。

 

引用：http://n.yam.com/ebcnews/society/20130226/20130226247516.html