【木柵酸菜白肉鍋 堅持手工製作】

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【木柵酸菜白肉鍋 堅持手工製作】

 

　

更新日期:2011/03/22 13:45 愛爾達美食團隊

 

 

 

酸菜白肉火鍋，相傳起源於清朝滿州，風行在冬季長達半年以上的東北地區，是當地人冬天必吃的料理。為了度過沒有蔬菜可用的寒冬，東北家家戶戶人人都練就一手醃白菜的好本領，連木柵這間小館的老闆娘成鎮英也不例外。

傳承自父母好手藝的老闆娘，不怕麻煩，至今仍舊堅持手工醃漬白菜。夏天醃高麗菜、冬天則是煙台白菜，動輒醃上上千斤。用鹽和洗米水發酵的煙台白菜，得蓋上木板，小心翼翼壓上重物阻絕空氣，依氣候等待發酵近一個月，就可以取出食用。

上火鍋前，生火燒炭，是傳統酸菜白肉鍋的作法，配上炭火銅鍋，很有北方的味道。放進滿滿的酸菜，加上雞骨高湯，上桌飄出迷人酸香味，這時想放什麼火鍋料，都可以盡情享用。

品嚐酸菜白肉鍋，當然更少不了另一個主角白肉，相傳滿族皇帝祭祀時，就愛用這油脂均勻的五花肉當作供品。

 

加上韭菜醬、腐乳醬、芝麻醬和白醋等九種調味料合而為一，沾上一口，更加提昇火鍋層次。

懂吃的老饕一定知道，這裡的招牌賽螃蟹赫赫有名。

 

頂端點綴的一顆生蛋黃，活像一盤懷舊的月見冰，趁熱攪拌均勻，滋味滑嫩鮮美，口感更勝螃蟹。

 

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110322/133/2ohg7.html