【醫學百科●蔗糖】

楊籍富

【醫學百科●蔗糖】

 

拼音

 

zhètáng

 

英文參考

 

sucrose;saccharose;shortsweetening;canesugar

 

概述

 

自然界分布最廣的非還原性二糖，存在于許多植物中，以甘蔗和甜萊中含量最高，因此得名。

 

純凈的蔗糖是無色晶體易溶于水，比葡萄糖、麥芽糖甜，但不如果糖甜。

 

蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖縮合失去一分子水而成，葡萄糖分子中的醛基和果糖分子中的酮基都被破環，因此沒有還原性，屬非還原性二糖。

 

蔗糖在酸或蔗糖酶的作用下，水解生成等量的葡萄糖和果糖。

 

因此其水解產物沒有還原性。

 

蔗糖遇濃硫酸發生脫水反應，生成復雜的混合物，其中有黑色的炭。

 

蔗糖是各種食品的主要甜味劑，也可用于制葡萄糖和果糖。

 

糖是人類基本的糧食之一，已有幾千年的歷史。

 

蔗糖根據純度的高低可分為三種；

 

白糖、砂糖和片糖。

 

蔗糖容易被酸水解，水解后產生等量的D-葡萄糖和D-果糖。

 

不具還原性。

 

發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。

 

蔗糖光合作用的主要產物，廣泛分布于植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。

 

蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。

 

蔗糖在人體消息化系統內經過消化液分解成為果糖和葡萄糖,經過小腸吸收。

 

藥典標準藥品名稱蔗糖拼音名Zhetang英文名SUCROSE來源（分子式）與標準本品為β－D-呋喃果糖基－α－D-吡喃葡萄糖苷。

 

性狀本品為無色結晶或白色結晶性的松散粉末；

 

無臭，味甜。

 

本品在水中極易溶解，在乙醇中微溶，在氯仿或乙醚中不溶。

 

比旋度取本品，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml中約含0.1g的溶液，依法測定（附錄ⅥE），比旋度不得少于＋66°。

 

檢查溶液的顏色取本品5g，加水5ml溶解后，如顯色，與黃色6號標準比色液（附錄ⅨA第一法）比較，不得更深。

 

硫酸鹽取本品1.0g，依法檢查（附錄ⅧB），與標準硫酸鉀溶液5.0ml制成的對照液比較，不得更濃（0.05％）。

 

還原糖取本品5.0g，置250ml錐形瓶中，加水25ml溶解后，精密加入堿性枸椽酸銅試液25ml與玻璃珠數粒，加熱回流使在3分鐘內沸騰，從全沸時起，連續沸騰5分鐘，迅速冷卻至室溫（此時應注意勿使瓶中氧化亞銅與空氣接觸），立即加25％碘化鉀溶液15ml，搖勻，隨振搖隨緩緩加入硫酸溶液（1→5）25ml，俟二氧化碳停止放出后，立即用硫代硫酸鈉滴定液（0.1mol/L）滴定，至近終點時，加淀粉指示液2ml，繼續滴定至藍色消失，同時作一空白試驗；

 

二者消耗硫代硫酸鈉滴定液（0.1mol/L）的差數不得過2.0ml（0.10％）。

 

熾灼殘渣取本品2.0g，依法檢查（附錄ⅧN），遺留殘渣不得過0.1％。

 

鈣鹽取本品1.0g，加水25ml使溶解，加氨試液1ml與草酸銨試液5ml，搖勻，放置1小時，如發生渾濁，與標準鈣溶液（精密稱取碳酸鈣0.125g，置500ml量瓶中，加水5ml與鹽酸0.5ml使溶解，加水至刻度，搖勻。

 

每1ml相當于0.10mg的Ca）5.0ml制成的對照液比較，不得更濃（0.05％）。

 

重金屬取熾灼殘渣項下遺留的殘渣，依法檢查（附錄ⅧH第二法），含重金屬不得過百萬分之五。

 

鑒別（1）取本品，用直火加熱，先熔融膨脹，后燃燒并發生焦糖臭，遺留多量的炭。

 

（2）取本品，加0.05mol/L硫酸液，煮沸后，用氫氧化鈉液（0.1mol/L）中和，再加堿性酒石酸銅試液，加熱即生成氧化亞銅的紅色沉淀。

 

類別矯味劑、賦形劑。

 

貯藏密閉，在干燥處保存。

 

蔗糖的用途

 

蔗糖可用來制作甜料：茶、咖啡、藥水、藥丸等；

 

汽水；

 

糖果；

 

餅干；

 

糕點；

 

臘味；

 

調味料；

 

貨物、商品、期貨等。

 

蔗糖適合的人群

 

一般人均可食用，糖尿病患者不宜多食，兒童不宜多食，宜出現蛀牙。

 

蔗糖被認為會導致某些健康問題，其中最常見是蛀牙，這是由于口腔的細菌可將食物中的蔗糖成份轉換成酸，從而侵蝕牙齒的琺瑯質。

 

蔗糖有高熱量,攝取過量容易引起肥胖。

 

引用：http://big5.wiki8.com/zhetang_24332/