【醫學百科●橄欖】

楊籍富

【醫學百科●橄欖】

 

拼音

 

gǎnlǎn

 

英文參考

 

Olive橄欖又名青果、忠果、諫果等，是一種硬質肉果。

 

初嘗橄欖味道酸澀，久嚼后方覺得滿口清香，回味無窮。

 

土耳其人將橄欖、石榴和無花果并稱為“天堂之果”。

 

西洋傳說中，女神阿西娜與海神為了爭奪希臘而反目，經眾神協調后，決定誰能給予希臘最需要的東西，就獲得勝利。

 

只見阿西娜輕拍地面，橄欖樹苗便從地面冒出，贏得眾人喝采，于是阿西娜從此便成為希臘的守護神，并將城市更名為「雅典」。

 

橄欖的產地及形態特征橄欖原產于地中海沿岸，為一種小型、中間有一粒果核、油質豐富的果實。

 

種植歷史可溯及公元前4000年；

 

與榖類、葡萄并稱為「地中海三寶」。

 

當時即被地中海沿海居民廣泛應用，從日常生活、清潔、保養等，都與橄欖制品息息相關。

 

品種約有500種，果實大小及味道都不一樣，而地中海及愛琴海沿海地區，總產量即占全世界的95%。

 

綠色的西班牙橄欖在未成熟時就被采收，然后浸泡在發酵的濃鹽水中六至十二個月再裝瓶；

 

有時會將橄欖去核塞入紅甜椒、洋蔥或杏仁。

 

現在，這些腌漬橄欖在臺灣許多超市都買的到。

 

深色的MissionOlive是一種完全成熟的橄欖，以堿液腌漬及氧化作用讓它有著相當獨特的烏黑色澤；

 

這個品種也最常用來制成橄欖油。

 

另外，有著杏仁形狀及深茄子色的希臘橄欖GreekKalamata(通常浸泡在醋里)，以及形狀嬌小橢圓、混合黑與咖啡色澤的法國橄欖FrenchNicoise(通常浸泡在橄欖油里)，是兩種常見成熟橄欖的范例。

 

也有橄欖使用鹽巴腌制，消除果實大部分的水分后，橄欖就變得皺皺的，再以橄欖油摩擦，與香料草混合裝瓶。

 

所有的橄欖或橄欖制品都富含單元不飽和脂肪酸、維生素E和多酚類。

 

橄欖樹從種植到結果，大概需要五到七年的時間，而榨成的橄欖油，因其質量穩定、易達高溫、不起油煙等特性，成為地中海各國美食中，不可或缺的大功臣；

 

在意大利料理中，使用率更高達九成。

 

橄欖的別名青果、忠果、諫果

 

橄欖的營養價值1.橄欖果肉含有豐富的營養物，鮮食有益人體健康，特別是含鈣較多，對兒童骨骼發育有幫助；

 

2.新鮮橄欖可解煤氣中毒、酒精中毒和魚蟹之毒，食之能清熱解毒、化痰、消積。

 

橄欖的選購1.色澤變黃且有黑點的橄欖說明已不新鮮，食用前要用水洗凈；

 

2.市場銷售色澤特別青綠的橄欖果如果沒有一點黃色，說明已經礬水浸泡過，為的是好看，最好不要食用或吃時務必要漂洗干凈。

 

橄欖的適宜人群一般人群均可食用

 

橄欖的食療功效橄欖味甘酸、性平；

 

具有清熱，利咽喉，解酒毒的功效。

 

橄欖食用建議每次3～5枚1.應用于解酒：鮮果5～10個，去核取果肉搗爛，加白糖50克，水煎取煎汁，一次服完；

 

2.應用于咽喉腫痛：鮮果或鹽欖去核，取果肉含服，每次1個，每天數次。

 

橄欖油橄欖油主要分類為冷式初榨橄欖油ExtraVirginOliveOil(酸度低于1%)、初榨橄欖油VirginOliveOil(酸度1~3%)和一般橄欖油OliveOil或PureOliveOil(精煉與初榨橄欖油的混合體)。

 

冷式初榨橄欖油顏色較深，通常接近綠色；

 

價格最高，但也蘊藏著最深沉的橄欖風味。

 

冷式初榨橄欖油與初榨橄欖油，顧名思義，都為初榨，并未完全凈化，遇熱則燃燒、變色，因此不適用于高溫烹飪，適合用于色拉、浸泡食材或低溫烹飪。

 

如需高溫烹調食物，包括煎、煮、炒、炸等，使用一般橄欖油是最合適的，因為它的發煙點(SmokePoint)較高，仍含有豐富營養成分，也較前者平價。

 

另外還有一些是加料橄欖油，譬如說：加入香料草、辣椒等，為料理增添風味用。

 

所有橄欖油一旦被開封，應該要保存在清涼干爽的地方，可放置大約六個月。

 

而橄欖油含有單元不飽和脂肪酸、維生素E、多酚類等，營養成分相當豐富。

 

在「國際橄欖油協會」出版的《橄欖油與健康》一書中，整理出超過兩百五十項國際性的科學研究報告，詳列橄欖油對人體的益處。

 

《*辭典》:橄欖出處《日華子本草》拼音名GǎnLǎn別名橄欖子（《南州異物志》），橄棪（孟詵），忠果（《記事珠》），青果（《宛陵集》），青子（《東坡詩集》），諫果（《齊東野語》），青橄欖（《海槎余錄》），白欖（《廣東新語》），黃欖、甘欖（《陸川本草》）。

 

來源為橄欖科植物橄欖的果實。

 

果實成熟后采摘，曬干或陰干，或用鹽水浸漬后曬干。

 

原形態常綠喬木，高10米以上。

 

樹皮淡灰色，平滑；

 

幼芽、新生枝、葉柄及葉軸均被極短的柔毛，有皮孔。

 

單數羽狀復葉互生，長15～30厘米；

 

小葉11～15片，對生，矩圓狀披針形，長6～15厘米，寬2.5～5厘米，先端漸尖，基部偏斜，全緣，禿凈，網脈兩面均明顯，下面網脈上有小窩點，略粗糙。

 

圓錐花序頂生或腋生，與葉等長或略短；

 

萼杯狀，通常3裂，很少5裂；

 

花瓣3～5枚，白色，芳香，長約為萼之2倍；

 

雄蕊6枚；

 

雌蕊1枚，子房上位。

 

核果卵形，長約3厘米，初時黃綠色，后變黃白色，有皺紋。

 

硬核內有種子1～3顆。

 

花期5～7月。

 

果期8～10月。

 

生境分布分布廣東、廣西、福建、四川、云南、臺灣等地。

 

產廣東、廣西、福建、四川等地。

 

性狀鮮橄欖：呈梭形，兩端鈍圓，或漸尖，長可達3～4厘米，粗約1.5～2厘米。

 

外表碧綠或黃綠色，時日較久者呈烏黃色，平滑，微帶光澤。

 

頂端有細小黑色的突起，基部有果柄痕跡。

 

果肉頗厚實，內面黃白而多汁液。

 

果核呈梭形，棕褐色，具6條棱線；

 

質堅硬不易碎。

 

核的橫切面可見3個孔洞，其中各有一粒細長梭形的種子；

 

種皮紅棕色，種仁白色，油潤，有香氣，無臭，味澀微酸，嚼之有回甜。

 

以個大、肉厚、色青綠者為佳。

 

干橄欖：外形同上，外表棕褐色或紫棕色，皺縮，有多數凹凸不平的皺紋。

 

果肉較薄，棕褐色或灰棕色，質堅韌，可與果核分離，內核性狀與鮮者無異。

 

味甜，酸澀味較差。

 

以個大、肉厚；

 

色灰綠、無烏黑斑者為佳。

 

化學成份果實含蛋白質1.2％，脂肪1.09％，碳水化物12％，鈣0.204％，磷0.046％，鐵0.0014％，抗壞血酸0.02％。

 

種子含揮發油7～8％，以及香樹脂醇等。

 

性味甘澀酸，平。

 

①《本草衍義》："味澀，久食則甘。

 

"②《滇南本草》："味甘酸，性平。

 

"③《本草再新》："味甘澀，性寒。

 

"歸經入肺、胃經。

 

①《雷公炮制藥性解》："入脾、胃二經。

 

"②《本草匯言》："入手太陰、足陽明經。

 

"③《本草再新》："入肝、脾、肺三經。

 

"功能主治清肺，利咽，生津，解毒。

 

治咽喉腫痛，煩渴，咳嗽吐血，菌痢，癲癇，解河豚毒及酒毒。

 

①孟詵："主河豚毒，汁服之。

 

"②《日華子本草》："開胃，下氣，止瀉。

 

"③《開寶本草》："主消酒。

 

"④《本草衍義》："嚼汁咽治魚鯁。

 

"⑤《滇南本草》："治一切喉火上炎，大頭瘟癥。

 

能解濕熱、春溫，生津止渴，利痰，解魚毒、酒、積滯。

 

"⑥《綱目》："治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切魚鱉毒。

 

"⑦《本草通玄》："固精。

 

"⑧《本經逢原》："令痘起發。

 

"⑨《本草再新》："平肝開胃，潤肺滋陰，消痰理氣，止咳嗽，治吐血。

 

"⑩《隨息居飲食譜》："涼膽息驚。

 

"⑾《現代實用中藥》："治神經病癲癇，配合明礬煮成流膏用。

 

"用法用量內服：煎湯，1.5～3錢；

 

燒存性研末、搗汁或熬膏，外用：燒存性研末調敷。

 

附方①治時行風火喉痛，喉間紅腫：鮮青果、鮮萊菔，水煎服。

 

（《王氏醫案》青龍白虎湯）②治酒傷昏悶：橄欖肉十個，煎湯飲。

 

（《本草匯言》）③治心痛、胃脘痛：鹽腌咸（橄）欖去核，以鮮明人中黃人滿，用紙及泥包好煅透，滾水調下。

 

（《本草求原》）④治腸風下血：橄欖燒灰（存性）研末，每服二錢，米飲調下。

 

（《本草求真》）⑤治河豚魚鱉諸毒，諸魚骨哽：橄欖搗汁或煎濃湯飲。

 

無橄欖以核研末或磨汁服。

 

（《隨息居飲食譜》）⑥治唇裂生瘡：橄欖炒研，豬脂和涂之。

 

（《綱目》）⑦治牙齒風疳：用橄欖燒研，入麝香少許貼之。

 

（《圣惠方》）⑧治下部疳瘡：橄欖，燒存性研末，油調敷之，或加兒茶等分。

 

（《乾坤生意》）各家論述《本草經疏》："橄欖，《本經》味酸甘，今嘗之先澀而后甘，肺胃家果也。

 

能生津液，酒后嚼之不渴，故主消酒，甘能解毒，故療鯸鮐毒。

 

鯸鮐即河豚也。

 

"臨床應用①治療急性細菌性痢疾取鮮橄欖連核100克，加水200毫升，放入砂鍋內用文火煎2～3小時。

 

使成100毫升，過濾。

 

成人日服3～4次，每次2S～30毫升，連續服至大便性狀恢復正常，大便次數每日1～2次后停藥。

 

一般療程為5天。

 

如大便性狀未見改善，培養陽性者，則取煎液50毫升，加水50毫升行保留灌腸，每日1～2次，連續3天。

 

臨床治療急性菌痢49例，服藥后平均12小時退熱，大便次數恢復正常為2.8天，大便性狀改善為3.8天，大便培養陰性時間為4.1天。

 

②治療皮膚病用橄欖煎液濕敷治療急性炎癥性皮膚病，有收斂、消炎及減少滲出的作用。

 

據觀察，陰囊潰瘍、女陰潰瘍及重型多型滲出性紅斑，用藥后潰瘍面即迅速停止滲液，黃色分泌物減少，傷口疼痛減輕，肉芽生長，傷口很快愈合；

 

對濕疹皮炎亦有停止滲液的作用，制劑及用法：取生橄欖2斤搗爛，加水1000毫升，用文火煎成藥液1000毫升，靜置半小時，去渣。

 

用紗布浸蕩液濕敷，每日3次。

 

對潰瘍早期以冷敷較好，至炎癥穩定后可以改用熱敷（溶液溫度約40～50℃）；

 

濕敷后創面蓋以凡士林紗布。

 

對濕疹皮炎，同時配合抗過敏藥、維生素C及外用鋅氧油等。

 

摘錄《*辭典》

 

引用：http://big5.wiki8.com/ganlan_74208/