【醫學百科●胡蘿卜】

楊籍富

【醫學百科●胡蘿卜】

 

拼音

 

húluóbo

胡蘿卜屬傘形科，一二年生草本植物。

 

胡蘿卜又叫做紅蘿卜、黃蘿卜、番蘿卜、丁香蘿卜、赤珊瑚、黃根等。

 

食用部分是肉質根，一般為圓錐形或橢圓形，有紅、黃、白等幾種色澤，其中以紅色、黃色居多。

 

它含有豐富的胡蘿卜素及大量的糖類、淀粉和維生素B、C等營養物質。

 

胡蘿卜素經消化分解后變成加倍的維生素A,能促進身體發育、骨骼構成、脂肪分解等。

 

經分析，胡蘿卜根的顏色越紅，所含的胡蘿卜素越多。

 

胡蘿卜的別名胡蘿菔、黃蘿卜、金筍、丁香蘿卜、紅蘆菔、甘筍、黃根、卜香菜、藥蘿卜、赤珊瑚

 

胡蘿卜使用提示每次150～500克

 

胡蘿卜的產地和演化胡蘿卜原產亞洲西部和非洲北部，栽培歷史悠久，阿富汗為紫色胡蘿卜最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。

 

于13世紀經伊朗傳入中國，發展成中國長根形生態型，因它的外形像蘿卜，所以人們稱它胡蘿卜。

 

中國南北方都有栽培，產量占根菜類第二位。

 

胡蘿卜對生長環境的條件要求比較苛刻，溫度過高或過低、土壤過干或過濕，都會影響胡蘿卜素的含量。

 

胡蘿卜的營養價值在歐美各國，胡蘿卜被視為營養豐富的上等蔬菜，是西餐中不可缺少的佳肴。

 

在日本，胡蘿卜被尊為“人參”，人人爭食。

 

胡蘿卜素在人體內能轉化為維生素A，有抗癌保健作用，所以被稱為益壽之菜。

 

胡蘿卜肉質根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鈣、磷等。

 

每100克鮮重含1.67-12.1毫克胡蘿卜素，含量高于番茄5-7倍，食用后經腸胃消化分解成維生素A，可防止夜盲癥和呼吸道疾病。

 

可炒食、煮食、醬漬、腌制等。

 

耐貯藏。

 

胡蘿卜適合的人群一般人都可食用。

 

1.更適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。

 

胡蘿卜的食療功效胡蘿卜味甘、性平；

 

入肺、脾經；

 

具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，明目等功效；

 

主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。

 

胡蘿卜的食用建議1.胡蘿卜適用于炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

 

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。

 

另外不要過量食用。

 

大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

 

《*辭典》:胡蘿卜出處《日用本草》拼音名HúLuóBo別名黃蘿卜（《本草求原》），胡蘆菔、紅蘆菔（《隨息居飲食譜》），丁香蘿卜（《現代實用中藥》），金筍（《廣州植物志》），紅蘿卜（《嶺南草藥志》）。

 

來源為傘形科植物胡蘿卜的根。

 

冬季采挖根部，除去莖葉、須根，洗凈。

 

原形態一年生或二年生草本，多少被刺毛。

 

根粗壯，肉質，紅色或黃色。

 

莖直立，高60～90厘米，多分枝。

 

葉具長柄，為2～3回羽狀復葉，裂片狹披針形或近線形；

 

葉柄基部擴大。

 

花小，白色或淡黃色，為復傘形花序，生于長枝的頂端；

 

總苞片葉狀，細深裂；

 

小傘形花序多數，球形，其外緣的花有較大而相等的花瓣。

 

果矩圓形，長約3毫米，多少背向壓扁，沿脊棱上有刺。

 

花期4月。

 

生境分布全國各地均有栽培。

 

化學成份根含α-，β-，γ-和ε-胡蘿卜素、西紅柿烴、六氫西紅柿烴等多種類胡蘿卜素；

 

維生素B1（0.1毫克％）、B2（0.3毫克％）和花色素。

 

還含糖3～15％，脂肪油0.1～0.7％，揮發油0.014％，傘形花內酯等。

 

根中揮發油的含量隨生長而減少，胡蘿卜素含量則隨生長而增多。

 

揮發油中含α-蒎烯、莰烯、月桂烯、α-水芹烯、甜沒藥烯等。

 

尚含咖啡酸、綠原酸、沒食子酸、對羥基苯甲酸。

 

胡蘿卜經冷藏后常產生苦味成分，經分離證明是3-甲基-6-甲氧基-8-羥基-3，4-二氫異香豆精。

 

胡蘿卜中還含一種能降低血糖的成分，可以用石油醚從干胡蘿卜中提出。

 

葉含多量胡蘿卜素，可作為制取胡蘿卜素的原料。

 

葉中含木犀草素-7-葡萄糖甙0.01％。

 

地上部分尚含胡蘿卜堿和吡咯烷花含花色素、槲皮素和山奈酚。

 

藥理作用干胡蘿卜石油醚提取部分，分離出的無定形黃色成分，溶于杏仁油，注射于人、兔、狗均有明顯的降血糖作用。

 

性味甘，平。

 

①《日用本草》:"味甘辛，無毒。

 

"②《飲膳正要》:"味甘，平，無毒。

 

"③《醫林纂要》:"生微辛苦，熟則純甘。

 

"歸經入肺、脾經。

 

①《本草求真》:"入肺，兼入脾。

 

"②《本草撮要》:"入手、足陽明經。

 

"功能主治健脾，化滯。

 

治消化不良，久痢，咳嗽。

 

①《日用本草》:"寬中下氣，散胃中邪滯。

 

"②《綱目》:"下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食。

 

"③《醫林纂要》:"潤腎命，壯元陽，暖下部，除寒濕。

 

"④《嶺南采藥錄》:"凡出麻痘，始終以此煎水飲，能消熱解毒，鮮用及曬干用均可。

 

"⑤《現代實用中藥》:"治久痢。

 

"用法用量內服:煎湯、生食或搗汁。

 

外用:搗汁涂。

 

附方①治麻疹:紅蘿卜四兩，芫荽三兩，荸薺二兩。

 

加多量水熬成二碗，為一日服量。

 

②治水痘:紅蘿卜四兩，風栗三兩，芫荽三兩，荸薺二兩。

 

煎服。

 

③治百日咳:紅蘿卜四兩，紅棗十二枚連核。

 

以水三碗，煎成一碗，隨意分服。

 

連服十余次。

 

（選方出《嶺南草藥志》）各家論述①《本草求真》:"胡蘿卜，因味辛則散，味甘則和，質重則降。

 

故能寬中下氣，而使腸胃之邪，與之俱去也。

 

但書又言補中健食，非是中虛得此則補，中虛不食得此則健，實因邪去而中受其補益之謂耳。

 

"②《醫林纂要》:"胡蘿卜，甘補辛潤，故壯陽暖下，功用似蛇床子。

 

"摘錄《*辭典》

 

引用：http://big5.wiki8.com/huluobo_75058/