【醫學百科●綠豆】

楊籍富

【醫學百科●綠豆】

 

拼音

 

lǜdòu

 

概述綠豆MungBean，為豆科一年生草本植物，原產于我國、印度、緬甸，有2000多年的栽培史。

 

我國現在產于黃河、淮河流域的河南、河北、山東、安徽等省，一般秋季成熟上市。

 

綠豆種皮的顏色主要有青綠、黃綠、墨綠三大類，種皮分有光澤（明綠）和無光澤（暗綠）兩種。

 

以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品質最好。

 

綠豆是我國人民的傳統豆類食物。

 

綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多。

 

因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之良谷”的說法。

 

在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。

 

綠豆的別名青小豆、植豆

 

《全國中草藥匯編》:綠豆拼音名LǜDòu來源豆科菜豆屬植物綠豆PhaseolusradiatusL.，以種子入藥。

 

性味甘，寒。

 

歸經入心、胃經。

 

功能主治清熱解毒，消暑。

 

用于暑熱煩渴，瘡毒癰腫等癥。

 

可解附子、巴豆毒。

 

用法用量0.5～1兩，大劑量可用4兩，煎服。

 

備注（1）解附子、巴豆毒，可用綠豆四兩、生甘草二兩，煎汁候冷，頻頻飲服。

 

摘錄《全國中草藥匯編》

 

《中華本草》:綠豆出處1.《開寶本草》：綠豆，肉平，圓小綠者佳。

 

又有植豆，苗子相似。

 

2.《日用本草》：綠豆，有官綠、油綠，主療則一。

 

3.《綱目》：綠豆，處處種之。

 

三、四月下種，苗高尺許，葉小而有毛，至秋開小花，莢如赤豆莢，粒粗而色鮮者為官綠，皮薄而粉多；

 

粒小而色深者為油綠，皮厚而粉少。

 

早種者呼為摘綠，可頻摘也；

 

遲種呼為拔綠，一拔而已。

 

拼音名LǜDòu英文名MungBean,GreenGram別名青小豆。

 

來源藥材基源：為豆科植物綠豆的種子。

 

拉丁植物動物礦物名：Vignaradiata（L.）R.Wilczak[PhaseolusradiatusL.；

 

P.mungoauct.nonL.]采收和儲藏：立秋后種子成熟時采收，拔取全株，曬干，打下種子，簸凈雜質。

 

原形態綠豆一年生直立或頂端微纏繞草本。

 

高約60cm，被短褐色硬毛。

 

三出復葉，互生；

 

葉柄長9-12cm；

 

小葉3，葉片闊卵形至菱狀卵形，側生小葉偏斜，長6-10cm，寬2.5-7.5cm，先端漸尖，基部圓形、楔形或截形，兩面疏被長硬毛；

 

托葉闊卵形，小托葉線形。

 

總狀花序腋生，總花梗短于葉柄或近等長；

 

苞片卵形或卵狀長橢圓形，有長硬毛；

 

花綠黃色；

 

萼斜鐘狀，萼齒4，最下面1齒最長，近無毛；

 

旗瓣腎形，翼瓣有漸窄的爪，龍骨瓣的爪截形，其中一片龍骨瓣有角；

 

雄蕊10，二體；

 

子房無柄，密被長硬毛。

 

莢果圓柱形，長6-8cm，寬約6.mm，成熟時黑色，被疏褐色長硬毛。

 

種子綠色或暗綠色，長圓形。

 

花期6-7月，果期8月。

 

生境分布全國各省區多有栽培。

 

性狀性狀鑒別種子短矩圓形，長4-6mm。

 

表面綠黃色、暗綠色、綠棕色，光滑而有光澤。

 

種臍位于種子的一側，白色，條形，約為種子長的1/2。

 

種皮薄而堅韌，剝離后露出淡黃綠色或黃白色2片肥厚的子葉。

 

氣微，嚼之具豆腥氣。

 

以粒大、飽滿、色綠者為佳。

 

顯微鑒別粉末特征：灰白色或類白色。

 

①淀粉粒極多，主為單粒，腎形、長圓形、類圓形、圓三角形或卵圓形，有的一端稍尖凸，直徑3-30μm，臍點短縫狀、星狀或點狀，有的輻射狀開裂，少數層紋可見。

 

②種皮柵狀細胞成片，頂面觀呈類多角形或稍延長，孔溝細密，胞腔細小或不明顯，稍下胞腔條狀；

 

底面觀胞腔大，可見含一晶體。

 

③種皮支持（滴漏）細胞側（斷）面觀呈啞鈴狀，長17-55μm，側壁中部厚至8μm；

 

表面觀呈類圓形或長圓形，直徑14-38μm，可見環狀增厚壁。

 

④星狀細胞呈不規則多角形，有多數淺短分枝狀突起，枝端較平截，細胞直徑19-34μm，胞腔內含黃棕色物。

 

⑤色素塊較多，黃棕色或紅棕色，存在于星狀細胞或薄壁細胞中。

 

⑥主為螺紋或環紋導管，直徑5-14μm。

 

化學成份綠豆種子中含胡蘿卜素（carotene），核黃素（riboflavine）；

 

蛋白質以球蛋白類（blobulin）的為主，其組成含蛋氨酸（methiomine），色氨酸（tryptophane）和酪氨酸（tyrosine）。

 

糖類主要有果糖（fructose），葡萄糖（glucose），麥芽糖（maltose）。

 

綠豆的磷脂成分中有磷脂酸膽堿（phosphatidylcholine），磷脂酸乙醇胺（phosphatidylethanolamine），磷脂酸肌胺（phosphatidylinositol），磷脂酰甘油（phosphatidylglycerol），磷脂酸絲氨酸（phosphatidylserine），磷脂酸（phosphatidicacid）。

 

性味味甘；

 

性寒歸經心；

 

胃經功能主治清熱；

 

消暑；

 

利水；

 

解毒。

 

主暑熱煩渴；

 

感冒發熱；

 

霍亂吐瀉；

 

痰熱哮喘；

 

頭痛目赤；

 

口舌生瘡；

 

水腫尿少；

 

瘡瘍癰腫；

 

風疹丹毒；

 

藥物及食物中毒用法用量內服：煎湯，15-30g，大劑量可用120g；

 

研末；

 

或生研絞汁。

 

外用：適量，研末調敷。

 

注意1.孟詵：今人食綠豆皆撻去皮，即有少壅氣，若愈病須和皮，放不可去。

 

2.《本草拾遺》：反榧子殼，害人。

 

3.《本草經疏》：脾胃虛寒滑泄者忌之。

 

附方①解暑：綠豆淘凈，下鍋加水，大火一滾，取湯停冷色碧食之。

 

如多滾則色濁，不堪食矣。

 

(《遵生八箋》綠豆湯)②治消渴，小便如常：綠豆二升，凈淘，用水—斗，煮爛研細，澄濾取計，早晚食前各服一小盞。

 

(《圣濟總錄》綠豆汁)③治十種水氣：綠豆二臺半，大附子一只(去皮、臍，切作兩片)。

 

水三碗，煮熟，空心臥時食豆，次日將附子兩片作四片，再以綠豆二合半，如前煮食，第三日別以綠豆、附子如前煮食，第四日如第二日法煮食，水從小便下，腫自消，未消再服。

 

忌生冷毒物鹽酒六十日。

 

(《朱氏集驗醫方》)④治小便不通，淋瀝：青小豆半升，冬麻子三合(搗碎，以水二升淘，絞取汁)，陳橘皮一合(末)。

 

上以冬麻子汁煮橘皮及豆令熟食之。

 

(《圣惠方》)⑤治赤痢經年不愈：綠豆角蒸熟，隨意食之。

 

⑥治小兒遍身火丹并赤游腫：綠豆、大黃。

 

為末，薄荷蜜水調涂。

 

⑦治癰疽：赤小豆、綠豆、黑豆、川姜黃。

 

上為細末，未發起，姜汁和井華水調敷；

 

已發起，蜜水調敷。

 

(⑤方以下出《普濟方》)⑧治金石丹火藥毒，并酒毒、煙毒、煤毒為病：綠豆一升，生搗末，豆腐漿二碗，調服。

 

一時無豆腐漿，用糯米泔頓溫亦可。

 

(《本草匯言》)⑨解烏頭毒：綠豆四兩，生甘草二兩，煎服。

 

(《上海常用中草藥》)各家論述1.《綱目》：綠豆，消腫治痘之功雖同赤豆，而壓熱解毒之力過之。

 

且益氣、厚腸胃、通經脈，無久服枯人之忌。

 

但以作涼粉，造豆酒，或偏于冷，或偏于熱，能致人病，皆人所為，非豆之咎也。

 

豆粉須以綠色黏膩者為真，外科治癰疽，有內托護心散，極言其效，丹溪朱氏，有論發揮。

 

綠豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切諸毒，宜連皮生研，水服。

 

按《夷堅志》云，有人服附子酒多，頭腫如斗，唇裂血流，急求綠豆、黑豆各數合，嚼食，并煎湯飲之，乃解也。

 

2.《本草經疏》：綠豆，甘寒能除熱下氣解毒。

 

陽明客熱則發出風疹，以胃主肌肉，熱極生風故也，解陽明之熱，則風疹自除。

 

脹滿者，濕熱侵于脾胃也，熱氣奔豚看，濕熱客于腎經也，除濕則腫消，壓熱則氣下，益脾胃而腎邪亦自平也。

 

3.《本草求真》：綠豆味甘性寒，據書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃，按此雖用參、芪、歸、術，不是過也。

 

第書所言，能厚、能潤、能和、能資者，緣因毒邪內熾、凡臟腑經絡皮膚脾胃，無一不受毒擾，服此性善解毒，故凡一切癰腫等癥無不用此奏效。

 

4.孫思邈：治寒熱、熱中，止泄痢、卒澼，利小便脹滿。

 

5.孟詵：研煮汁飲，治消渴，又去浮風，益氣力，潤皮肉。

 

6.《日華子本草》：益氣，除熱毒風，厚腸胃；

 

作枕明目，治頭風頭痛。

 

7.《開寶本草》：主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服。

 

亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。

 

8.《綱目》：治痘毒，利腫脹。

 

9.《本草匯言》：清暑熱，靜煩熱，潤燥熱，解毒熱。

 

10.《本草述》：治痰喘及齁HA。

 

11.《本經逢原》：明目。

 

解附子、砒石、諸石藥毒。

 

12.《會約醫鏡》：清火清痰，療癰腫痘爛。

 

臨床應用1.治療農藥中毒：對誤服1059農藥中毒者，用綠豆1斤，食鹽2兩，搗細加冷開水約2000ml浸泡數分鐘后，過濾飲用。

 

盡量多喝，每天最多可喝3000-5000ml。

 

神志不清者可用胃管灌入。

 

或用綠豆4兩至1斤制成生豆漿，初服3-5匙，每3-5分鐘1次，逐漸增加至每次半碗。

 

曾治15例，均在24小時后臨床癥狀消失。

 

除個別發生嘔吐外，未發現其他副作用。

 

2.治療腮腺炎：用生綠豆2兩置小鍋內煮至將熟時，加入白菜心2-3個，再煮約20分鐘，取汁頓服，每日1-2次。

 

治療34例(病程3-4天)，全部治愈。

 

若在發病早期使用更好。

 

3.治療鉛中毒：每天取綠豆4兩，甘草5錢，煎湯，分兩次配合維生素C300mg內服，10-15天為一療程。

 

9例輕度中毒及28例鉛吸收者，經連續治療二療程，基本治愈。

 

4.治療燒傷：取生綠豆粉2兩，和75%酒精(白酒亦可)適量調成糊狀，30分鐘后加入冰片3錢，調勾備用。

 

傷面暴露，除去脫落上皮及異物，用1%新潔爾滅溶液清洗后，將藥糊涂于創面上，約0.5mm厚，每日2-3次。

 

通過近百例中、小面積燒傷的觀察，一般對淺Ⅱ度效果良好，對部分深Ⅱ度亦有效。

 

平均20天治愈。

 

用藥后滲出物少，結痂快，不留疤痕，輸液和抗菌素使用可大量減少。

 

缺點是初涂時稍有痛感；

 

若在涂藥前先涂以普魯卡因溶液可減輕疼痛。

 

摘錄《中華本草》

 

綠豆的營養價值1.綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；

 

2.綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；

 

3.綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；

 

4.據臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病；

 

5.綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；

 

6.綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。

 

綠豆適合的人群一般人群均可食用1.適宜中毒者、眼病患者、高血壓患者、水腫患者、紅眼病患者食用；

 

2.綠豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食。

 

綠豆的食療功效綠豆味甘、性涼，歸心、胃經；

 

具有清熱解毒，利尿、消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效；

 

主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

 

綠豆的食用建議1.綠豆可與大米、小米摻和起來制作干飯、稀飯等主食，也可磨成粉后制作糕點及小吃；

 

2.綠豆中的淀粉還是制作粉絲、粉皮及芡粉的原料，此外，綠豆還可制成細沙做餡心；

 

3.用綠豆熬制的綠豆湯，更是夏季清熱解暑的飲料；

 

4.綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭遇到破壞，降低清熱解毒功效；

 

5.綠豆忌用鐵鍋煮。

 

6.服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效；

 

7.未煮爛的綠豆腥味強烈，食后易惡心、嘔吐；

 

8.綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功，夏天或在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失量多，體內的電解質平衡遭到破壞。

 

用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充礦物質，對維持水液電解質平衡有著重要意義；

 

9.綠豆還有解毒作用。

 

如發生有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒（醉酒）或吃錯藥等情況，在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理。

 

經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。

 

引用：http://big5.wiki8.com/lvdou_76951/