【醫學百科●茄子】

楊籍富

【醫學百科●茄子】

 

拼音

 

qiézǐAubergine

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。

 

在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

 

茄子屬茄科，一年生蔬菜。

 

原產印度，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。

 

茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。

 

圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質致密而細嫩；

 

燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質略松；

 

線茄，果為細長條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質細嫩松軟，品質好。

 

茄子的別名落蘇、茄瓜

 

茄子使用提示每次50～100克

 

茄子的營養價值1.保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

 

此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效；

 

2.防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。

 

此外，茄子還有清退癌熱的作用；

 

3.抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

 

4.李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

 

茄子的選購1.茄子老、嫩的鑒別：嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。

 

老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。

 

2.茄子的質量要求：以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點。

 

皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。

 

茄子適合的人群一般人群均可食用1.可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜；

 

2.脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；

 

體弱、便溏者不宜多食；

 

手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。

 

茄子的食療功效茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；

 

具有清熱止血，消腫止痛的功效；

 

用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等癥。

 

茄子的食用建議1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等；

 

2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃；

 

3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失；

 

4.在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。

 

如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用；

 

5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；

 

6.切好茄子后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。

 

這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味；

 

7.茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。

 

如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色；

 

《*辭典》:茄子出處《本草拾遺》拼音名QiéZi別名落蘇（孟詵）、昆侖瓜（《大業雜記》），草鱉甲（《養生主論》），酪酥（《五代貽子錄》），矮瓜、吊菜子（《廣州植物志》）。

 

來源為茄科植物茄的果實。

 

夏、秋果熟時采收。

 

原形態茄，又名：東風草（《滇南本草》）。

 

一年生草本。

 

莖直立，粗壯，高60～100厘米，基部木質化，上部分枝，綠色或紫色，無刺或有疏刺，全體被星狀柔毛。

 

單葉互生；

 

葉片卵狀橢圓形，長6～18厘米，寬3.5～12厘米，先端鈍尖，基部常歪斜，葉緣常波狀淺裂，表面暗綠色，兩面具星狀柔毛；

 

葉柄長2～5厘米。

 

聚傘花序側生，僅含花數朵；

 

花萼鐘形，頂端5裂，裂片披針形，具星狀柔毛；

 

花冠紫藍色，橫徑約3厘米，裂片長卵形，開展，外具細毛；

 

雄蕊5，花絲短，著生花冠喉部，花藥黃色。

 

分離，圍繞花柱四周，頂端孔裂；

 

雌蕊1，子房2室，花柱圓柱形，柱頭小。

 

漿果長橢圓形、球形或長柱形，深紫色、淡綠色或黃白色，光滑；

 

基部有宿存萼。

 

花期6～8月，花后結實。

 

生境分布全國大部地區均有栽培。

 

化學成份含胡蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、龍葵堿等多種生物堿。

 

種子中龍葵堿的含量最高，為1.2～1.5％。

 

果皮含色素茄色甙、紫蘇甙，以及飛燕草素-3-葡萄糖甙，飛燕草素-3，5-二葡萄糖甙等。

 

藥理作用果、葉（新鮮或干燥后之粉末）口服或注射其提取物，能降低兔與人的血膽甾醇水平，并有利尿作用；

 

但有人給健康男人每日口服此植物干粉12～24克／日，未能證實此結果。

 

性味甘，涼。

 

①《開寶本草》："味甘，寒。

 

"②《隨息居飲食譜》："甘，涼。

 

"歸經入脾、胃、大腸經。

 

①《本草求真》："入腸、胃。

 

"②《本草再新》："入肝、脾二經。

 

"功能主治清熱，活血，止痛，消腫。

 

治腸風下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍。

 

①孟詵："主寒熱，五藏勞。

 

又醋摩之，敷腫毒。

 

"②崔禹錫《食經》："主充皮膚，益氣力，腳氣。

 

"③《日華子本草》："治溫疾，傳尸勞氣。

 

"④《滇南本草》："散血，止乳疼，消腫寬腸，燒灰米湯飲，治腸風下血不止及血痔。

 

"⑤《醫林纂要》："寬中，散血，止渴。

 

"⑥《隨息居飲食譜》："活血，止痛，消癰，殺蟲，已瘧，瘕疝諸病。

 

"用法用量外用：搗敷或研末調敷。

 

內服：入丸、散或泡酒。

 

附方①治大風熱痰：大黃老茄子不計多少，以新瓶盛貯，埋之土中，經一年盡化為水，取出，入苦參末同丸，如梧子。

 

食已及欲臥時，酒下三十粒。

 

（《本草圖經》）②治久患腸風瀉血：茄子大者三枚。

 

上一味，先將一枚濕紙裹，于煻火內煨熟，取出入磁罐子，乘熱以無灰酒一升半沃之，便以蠟紙封閉，經三宿，去茄子，暖酒空心分服。

 

如是更作，不過三度。

 

（《圣濟總錄》茄子酒）③治熱瘡：生茄子一枚，割去二分，令口小，去瓤三分，似一罐子，將合于腫上角。

 

如已出膿，再用，取瘥為度。

 

（《圣濟總錄》茄子角方）④治婦人乳裂：秋月冷茄子裂開者，陰干，燒存性，研末，水調涂。

 

（《婦人良方補遺》）臨床應用茄子外用治療多種外科疾患：㈠老爛腳：取新鮮紫色茄子之皮，局部外敷，每日1～2次。

 

初用時局部癥狀加重，1星期左右反應消失。

 

㈡皮膚潰瘍：取茄子煨煅存性，研成細末，加入少量冰片混勻，撒布創面，紗布包扎。

 

㈢乳腺炎、疔瘡癰疽：將茄子細末撒于凡士林紗布上。

 

外敷患處。

 

共治4例皆有效。

 

摘錄《*辭典》

 

引用：http://big5.wiki8.com/qiezi_78161/