【醫學百科●小麥】

楊籍富

【醫學百科●小麥】

 

拼音

 

xiǎomài

 

英文參考

 

Wheat

 

概述小麥Wheat(學名Triticumaestivum)，為禾本科植物，是世界上分布最廣泛的糧食作物，其播種面積為各種糧食作物之冠，是重要的糧食之一。

 

小麥是世界上總產量占第二位的糧食(僅次于玉米)。

 

一般以為小麥起源于中東的新月沃土區。

 

小麥可分為冬小麥和春小麥兩種，也可以用面筋的含量來分為硬小麥和軟小麥。

 

小麥在我國已有5000多年的種植歷史，目前主要產于河南、山東、江蘇、河北、湖北、安徽等省。

 

小麥播種季節不同分為春小麥和冬小麥；

 

按麥粒粒質可分為硬小麥和軟小麥；

 

按麥粒顏色可分為白小麥、紅小麥和花小麥。

 

冬小麥秋季播種，次年夏季收獲；

 

春小麥春季播種，當年夏、秋收獲。

 

我國小麥以冬小麥為主。

 

小麥在我國種植區域廣泛，全國從南到北、從平原到山區，幾乎所有農區無不栽培小麥。

 

目前，我國小麥的種植面積和總產量僅次于水稻，居我國糧食作物第二位。

 

小麥是我國北方人民的主食，自古就是滋養人體的重要食物。

 

《本草拾遺》中提到：“小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。”

 

小麥營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。

 

小麥磨成面粉為人食物，或者可以直接喂家禽家畜。

 

小麥也可以釀啤酒，但是沒有大麥用得多。

 

另外還有不太結種子的小麥用來放飼牛羊。

 

小麥的別名白麥

 

《*辭典》:小麥出處《本草經集注》拼音名XiǎoMài來源為禾本科植物小麥的種子或其面粉。

 

原形態一年生或二年生草本，高60～100厘米。

 

稈直立，通常具6～9節。

 

葉鞘光滑，常較節間為短；

 

葉舌膜質，短小；

 

葉片扁平，長披針形，長15～40厘米，寬8～14毫米，先端漸尖，基部方圓形。

 

穗狀花序直立，長3～10厘米；

 

小穗兩側扁平，長約12毫米，在穗軸上平行排列或近于平行，每小穗具3～9花，僅下部的花結實。

 

小穗節間約1毫米；

 

穎短，革質，第1穎較第2穎為寬，兩者背面均具有銳利的脊，有時延伸成芒，具6～9縱脈，外稃膜質，微裂成3齒狀，中央的齒常延伸成芒，背面5～9脈，內稃與外稃等長或略短，脊上具鱗毛狀的窄翼，翼緣被細毛；

 

雄蕊3枚，花藥長1.5～2毫米，丁字著生，花絲細長，子房卵形。

 

穎果矩圓形或近卵形，長約6毫米，淺褐色。

 

花期4～5月。

 

果期5～6月。

 

本植物的莖葉（小麥苗）、干癟輕浮的種子（浮小麥）、種皮（小麥麩）亦供藥用。

 

各詳專條。

 

生境分布全國各地均有栽培。

 

性味甘，涼。

 

①《別錄》：甘，微寒，無毒。

 

面溫。

 

"②孟詵："平。

 

"③《本草拾遺》："皮寒，肉熱。

 

"④《綱目》："新麥性熱，陳麥平和，小麥面甘，溫。

 

歸經入心、脾、腎經。

 

①《本草經疏》：入手少陰經。

 

"②《本草經解》："入足少陰腎經，足太陰脾經。

 

功能主治養心，益腎，除熱，止渴。

 

治臟躁，煩熱，消揭，泄利，癰腫，外傷出血，燙傷。

 

①《別錄》："除熱，止燥渴，利小便，養肝氣，止漏血，唾血。

 

②《本草拾遺》：小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。

 

③《綱目》：陳者煎湯飲，止虛汗；

 

燒存性，油調涂諸瘡，湯火灼傷。

 

小麥面敷癰腫損傷，散血止痛。

 

生食利大腸，水調服止鼻衄、吐血。

 

④《醫林纂要》：除煩，止血，利小便，潤肺燥。

 

⑤《本草再新》：養心，益腎，和血，健脾。

 

用法用量內服：小麥煎湯，1～2兩；

 

或煮粥。

 

小麥面冷水調服或炒黃溫水調服。

 

外用：小麥炒黑研末調敷。

 

小麥面干撒或炒黃調敷。

 

注意《綱目》：小麥面畏漢椒、蘿菔。

 

附方①治婦人臟躁，喜悲傷欲哭，數欠伸：甘草三兩，小麥一升，大棗十枚。

 

上三味，以水六升，煮取三升，溫分三服。

 

亦補脾氣。

 

（《金匱要略》甘麥大棗湯）②治消渴口干：小麥用炊作飯及煮粥食之。

 

（《食醫心鏡》）③治滑痢腸胃不固：白面一斤，炒令焦黃，每日空心溫水調（服）一匙頭。

 

（《飲膳正要》）④治內損吐血：飛羅面不計多少，微炒過，濃磨細墨一茶腳，調下二錢。

 

（《產乳備要》）⑤治老人五淋，身熱腹滿：小麥一升，通草二兩。

 

水三升，煮取一升飲之。

 

（《養老奉親書》）⑥治婦人乳癰不消：白面半斤，炒令黃色，醋煮為糊，涂于乳上。

 

（《圣惠方》）⑦治金瘡血出不止：生面干敷。

 

（《葡氏經驗方》）⑧治火燎成瘡：炒面，入梔子仁末，和油調（涂）之.（《千金方》）⑨治湯火傷未成瘡者：小麥炒黑為度，研為末，膩粉減半，油調涂之。

 

（《經驗方》）臨床應用治療外科感染：取陳小麥2斤，加水3斤，浸泡3天后搗爛、過濾、去渣，濾液沉淀后取沉淀物曬干，小火炒至焦黃研細。

 

臨用時將藥粉加醋適量調成糊狀，外敷瘡癤、丹毒等患處，日2次，已潰者敷瘡口四周。

 

據數千例觀察，有效率在90％以上。

 

摘錄《*辭典》

 

小麥的營養價值1.進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的；

 

2.對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥；

 

3.小麥營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。

 

小麥的用途1.小麥在我國主要用來加工面粉，制作各種面食，如饅頭、面包、餃子、面條、烙餅、蛋糕及油炸食品等。

 

根據制作不同的食品選擇相應品種的面粉，如做饅頭、面條、餃子等，要用中高筋力、有一定延展性、色澤好的面粉；

 

制作蛋糕、餅干及燙面制品選用筋力較低的面粉。

 

小麥的食用方法花色繁多，是其他任何糧種所不可比擬的。

 

小麥粒或碎小麥可用來代替稻米做飯；

 

熟小麥粒可發酵做成小麥豆豉；

 

小麥谷朊粉可用來制谷胺酸鈉，使食品有一股肉的味道；

 

小麥淀粉可用來做湯的稠劑等；

 

2.小麥還可用于制造酒精、淀粉和糊精、葡萄酒、白酒、啤酒、醬油、醋的原料；

 

麥粉經細菌發酵轉化為麩酸鈉后，可提制味精；

 

3.浮小麥是小麥干燥輕浮癟瘦的果實，性味甘、涼，入心經，有益氣除熱，養心生津，止虛汗、盜汗，骨蒸虛熱的作用，可治療虛熱多汗、盜汗、口干舌燥、心煩失眠；

 

4.法國一家面包廠的工人發現：無論他們年紀多大，手上的皮膚都既不松弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。

 

小麥適合的人群一般人均可食用1.適宜心血不足的失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時食用；

 

2.患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥；

 

體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。

 

小麥的食療功效小麥味甘、性涼，入心、脾、腎經；

 

養心除煩，健脾益腎，除熱止渴；

 

主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

 

小麥的食用建議1.小麥可煎湯，煮粥，或制成面食常服；

 

也可炮制研末外敷，治癰腫、外傷及燙傷；

 

2.存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；

 

面粉與大米搭配著吃最好；

 

3.對婦人臟燥者，小麥宜與大棗、甘草同食；

 

對自汗盜汗者，小麥宜與大棗、黃芪同食。

 

漂浮水面的干癟小麥稱浮小麥，止汗力更好。

 

引用：http://big5.wiki8.com/xiaomai_80658/