【醫學百科●番茄】

楊籍富

【醫學百科●番茄】

 

拼音

 

fānqié

 

英文參考

 

TomatoTomato番茄習慣上稱西紅柿，老家在南美洲秘魯的叢林幽谷之中。

 

番茄屬茄科，一年生草本植物。

 

原產南美洲，我國各地均普遍栽培，夏秋季出產較多。

 

相傳西紅柿最早生長在南美洲，因色彩嬌艷，人們對它十分警惕，視為“狐貍的果實”，又稱狼桃，只供觀賞，不敢品嘗。

 

營養豐富、味道鮮美的番茄，被人們譽為蔬中水果、果中佳肴、綠色世界的紅寶石。

 

它的枝葉有股難聞的氣味，所以曾在很長的一段時間里被人誤認為有毒植物，艷麗的果實竟無人敢吃。

 

印第安人起初稱它為“狼桃”，認為只有狼才敢吃它。

 

16世紀時英國俄羅達拉里公爵漫游南美，曾帶回一株獻給女王伊麗莎白觀賞。

 

此后番茄就傳入歐洲。

 

因果實既像柿子，又似蘋果，所以有“金色的蘋果”和“西紅柿”之名。

 

到18世紀，西方人才用胡椒、大蒜、牛油作佐料，把西紅柿當蔬菜吃。

 

日本已培育成西紅柿樹，一棵干長16米的西紅柿樹，結果3千多個，預計可結果上萬個,而且是用溫室無土栽培法育成的。

 

日本人給它取名為妖怪西紅柿。

 

美國加利福尼亞州培育了一種方形番茄。

 

它比普通圓形番茄更豐滿，更能耐受機器采摘和運輸中碰撞。

 

西紅柿營養豐富，既可作蔬菜，又可當水果。

 

其中維生素C的含量是西瓜的10倍，對治療壞血病、感冒、過敏性紫癜癥和提高人體抗病力有重要作用。

 

現在它是不少人餐桌上的美味。

 

西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素，尤其是維生素P的含量蔬菜之冠。

 

西紅柿的食用部位為多汁的漿果。

 

它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；

 

按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。

 

紅色西紅柿，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味甜，汁多爽口，風味佳，生食、熟食可，還可加工成番茄醬、番茄汁；

 

粉紅西紅柿，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質較佳，黃色西紅柿，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質又面又沙、生食味淡，宜熟食。

 

番茄的品質要求一般以果形周正，無裂口、蟲咬，成熟適度，酸甜適口，肉肥厚，心室小者。

 

宜選擇成熟適度的番茄，不僅口味好，而且營養價值高。

 

番茄的營養價值番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

 

番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。

 

西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

 

番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。

 

多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

 

尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。

 

所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。

 

西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

 

經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善癥狀。

 

番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助于胃液對脂肪及蛋白質的消化。

 

番茄的選購1.在炎熱的夏天，番茄是比防曬霜更好的防曬工具。

 

因為番茄富含抗氧化劑番茄紅素，每天攝入15毫克番茄紅素可將曬傷的危險系數下降40%。

 

2.不宜空腹大量食用西紅柿，空腹時胃酸分泌量增多，造成胃不適、胃脹痛。

 

3.如果番茄下部長得不是圓形，而是很尖，一般就是過分使用激素所致，不要選購。

 

4.去除西紅柿皮的方法：（1）把開水澆在西紅柿上，或者把西紅柿放入開水里焯一下，西紅柿的皮就能很容易的被剝掉了。

 

（2）把西紅柿從尖部到底部都細細地用勺刮一遍，使西紅柿的外皮和內部的果肉貼得更緊密。

 

這時再用手撕西紅柿皮，就很容易了。

 

番茄適合的人群一般人群均可食用。

 

1.適宜于熱性病發熱、口渴、食欲不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲癥和近視眼者食用；

 

2.急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。

 

番茄的食療功效西紅柿性甘、酸、微寒，歸肝、胃、肺經；

 

具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食欲的功效；

 

可治口渴，食欲不振。

 

與番茄相克的食物西紅柿忌與石榴同食。

 

番茄的食用建議1.西紅柿常用于生食冷菜，用于熱菜時可炒、燉和做湯。

 

以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

 

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

 

3.烹調時不要久煮。

 

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

 

引用：http://big5.wiki8.com/fanqie_110599/