【醫學百科●蝦皮】

楊籍富

【醫學百科●蝦皮】

 

拼音

 

xiāpí

 

概述蝦皮是海產小毛蝦經過煮熟、曬干等工序加工而成的一種食品。

 

蝦皮便宜、實惠、味道鮮美，含有豐富的碘等營養物質，是含鈣量最高的食品之一。

 

蝦皮歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品，可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調味品。

 

小毛蝦是在我國沿海生活著一種小型蝦類，體長2～4厘米，以黃海、渤海產量最高，灤縣產的品質最好。

 

產期分春、秋雨季，春天產的毛蝦較肥。

 

毛蝦曬干后就是蝦皮。

 

蝦皮有生熟兩種：生蝦皮是毛蝦直接曬干的產品，多出口；

 

熟蝦皮是加水煮后再曬干的產品，我們使用的蝦皮大多是熟蝦皮。

 

蝦皮使用提示每次30克

 

蝦皮的營養價值1.蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑；

 

2.蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；

 

3.蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥；

 

4.老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥；

 

老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。

 

蝦皮制作方法原料處理毛蝦起網后應先倒入竹筐內(不能入倉)，一般是盛器的七成左右，用蘆席遮蓋，以避陽光，漁船運回后，將毛蝦倒在蘆席上，揀去夾雜物及用竹篩篩去小雜魚，再漂洗干凈。

 

煮蝦先在煮蝦鍋內注入澄清的海水，一般是鍋容量的七成，加鹽4%，把鍋水煮開后，撈去浮在上面的泡沫，生蝦即可下鍋，一般每鍋盛水100千克左右的煮鮮毛蝦50～55千克，以后每煮一鍋加鹽1.25～1.5千克，如遇雨天用鹽量得增加一倍，才可保持2～3天不變質。

 

一般春、秋季用鹽量為毛蝦重的4%，夏季應適當增加。

 

毛蝦下鍋后以一次沸騰即可撈出，因毛蝦個體小，若水沸2～3次取出，干后易成末、掉頭落尾，影響制品質量。

 

曬干經煮熟的毛蝦，滴干鹵水后即可出曬，最好曬在蘆席上。

 

曬時一定要厚薄均勻，應用竹竿搗翻1～2次，均勻全面，使干燥一致，一般以手握沒有濕的感覺、松手能復原、撒在場上能彈起為準。

 

包裝與貯藏曬干的蝦皮，應冷卻后包裝。

 

包裝前再在微風里揚凈蝦毛、蝦糠及夾雜物。

 

包裝用蒲包，每包30～50千克，須裝滿壓緊。

 

包裝的蝦皮一定要以同一次曬干的為標準。

 

貯倉不能漏雨或受潮。

 

入庫后不要搬動，應經常檢查，一旦發熱則應馬上出曬。

 

蝦皮選用用手緊握一把蝦皮，然后再將蝦皮放松后，蝦皮能自動散開，說明其質量是好的，這樣的蝦皮清潔并呈黃色，有光澤，體形完整，頸部和軀體也緊連著，蝦眼齊全；

 

如果放松后，蝦皮相互粘著不易散開，蝦皮外殼污穢無光，碎末多，并有霉味，說明蝦皮已經變質。

 

蝦皮適合的人群一般人群均可食用1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用；

 

2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；

 

患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；

 

蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

 

蝦皮的食療功效蝦皮味甘、咸、性溫；

 

具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。

 

引用：http://big5.wiki8.com/xiapi_110671/