【醫學百科●黑棗】

楊籍富

【醫學百科●黑棗】

 

拼音

 

hēizǎo

黑棗產各地山區，野生于山坡、谷地或栽培；

 

分布于遼寧、河北、山東、陜西、中南及西南各地。

 

材質優良，可作一般用材；

 

果實去澀生食或釀酒、制醋，含維生素丙，可提取供醫用；

 

種子入藥，能消渴去熱。

 

黑棗的別名烏棗

 

黑棗的營養價值1.棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞：藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質；

 

2.經常食用鮮棗的人很少患膽結石：這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸。

 

膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少；

 

3.棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏松和貧血有重要作用：中老年人更年期經常會骨質疏松，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；

 

4.對病后體虛的人也有良好的滋補作用；

 

5.棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效；

 

6.棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。

 

黑棗的選購1.識別優質黑棗：好的黑棗皮色應烏亮有光，黑里泛出紅色，皮色烏黑者為次，色黑帶萎者更次；

 

好的黑棗顆大均勻，短壯圓整，頂圓蒂方，皮面皺紋細淺；

 

2.在挑選黑棗時，也應注意識別蟲蛀、破頭、爛棗等；

 

黑棗適合的人群一般人群均可食用1.中老年人、青少年、女性尤宜食用；

 

2.有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用棗，便秘患者應慎食。

 

3.棗子吃多了會漲氣，孕婦如果有腹脹現象就不要吃棗了，如果只喝紅棗湯就不要緊。

 

黑棗的食療功效棗味甘、性平，入脾、胃經；

 

有補益脾胃，滋養陰血，養心安神，緩和藥性的功效；

 

用于治療脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女臟躁證，病后體虛的人食用大棗也有良好的滋補作用；

 

本品甘溫益氣，質潤養血，味甘又能緩和藥性，用于氣血虧虛及緩解藥物的毒烈之性。

 

與黑棗相克的食物棗忌與海鮮同食。

 

黑棗的食用建議在煮黑棗時，如果加入少量燈芯草，就會使棗皮自動脫開，只要用手指一搓，棗皮就會脫落。

 

每天5～10枚

 

黑棗的加工工藝原料選擇→分級→燙煮→熏坑準備→熏制→回軟→分級→包裝

 

黑棗的制作方法1.原料選擇：選用個形大、核小、肉質肥厚疏松、汁液少、新鮮成熟的果實為原料，剔除破棗、爛棗。

 

2．分級：選除棗中的枯枝、泥團、石塊等雜物，按大小、成熟度、品種分開處理。

 

3．燙煮：將水在催煮沸，倒入鮮棗加熱5～10分鐘，煮至果肉稍軟后，取出晾干，準備熏制。

 

4．熏坑準備：在地下挖深180厘米、寬160～200厘米、長度適宜的坑，距坑沿50厘米附近，用竹片和高梁稈搭一棚，即可在棚面上堆放棗果。

 

5．熏制：在棚面攤放棗果，一般以13～16百米厚為宜，過厚不能干燥，過薄浪費柴草棗果上面用蘆席覆蓋，坑底燒柴草、棗層濕度在60～70℃左右，注意調節火力大小。

 

約經12小時的熏制后，將棗上下翻動一遍，再繼續熏12小時即可完成熏制階段，準備出坑。

 

出棗率為鮮棗的30～33%。

 

6．回軟：為使棗果內外水分含量趨向均勻，熏制后的棗果須堆放在比較干燥通風的倉庫內，其高度一般不超過1米。

 

經7～10天，即可出庫包裝。

 

7．分級：同一品種均以個頭大小及黑棗色澤進行分級。

 

8．包裝：大多用麻袋包裝：最好用單絲麻布斜口大袋，內襯蒲包，外捆十字形粗繩。

 

這樣包裝既通風又緊實，又能防止棗皮磨損。

 

也可用普通麻袋包裝。

 

黑棗的質量標準1.要求干燥，棗肉堅實，捏之不變形，不脫皮。

 

2．黑棗皮烏亮有光，黑里透紅。

 

3．顆粒大而均勻，短狀圓整，頂圓蒂方，皮面皺紋細面淺，明晰不糊。

 

4．以肉色淡黃，肉質堅實細致，核小及口嘗風味甜糯為好。

 

引用：http://big5.wiki8.com/heizao_110721/