【醫學百科●豬夾心肉】

楊籍富

【醫學百科●豬夾心肉】

 

拼音

 

zhūjiáxīnròu

豬夾心是靠后腿無肋骨部分稱軟肋，稱軟五花、下五花肉，質較松軟。

 

其特點是三層瘦肉，二層肥膘互夾，俗稱五花三層，皮較薄，易燒爛。

 

豬夾心肉（軟五花）的別名奶脯

 

豬夾心肉（軟五花）的營養價值豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。

 

豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

 

豬夾心肉（軟五花）的選購1.買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；

 

如果毛根白凈，則不是病豬；

 

2.豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。

 

如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉；

 

如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉；

 

3.食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康；

 

4.在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。

 

同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。

 

5.豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。

 

豬肉經長時間燉煮后，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。

 

6.生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。

 

如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了；

 

另外，也可拿來一團和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。

 

7.種豬肉質量低劣，煮不爛，味道差。

 

識別方法：1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。

 

2、瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。

 

8.豬肉貯存：1、將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。

 

2、將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。

 

3、將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼后放進冰箱冷藏。

 

9.由于豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由于脂肪經過長時間所產生的油臭味，然后具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；

 

肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不適。

 

豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。

 

豬夾心肉（軟五花）適合的人群一般人都可食用，每次約50克；

 

濕熱痰滯內蘊者慎服；

 

肥胖、血脂較高者不宜多食。

 

豬夾心肉（軟五花）的食療功效味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；

 

補腎養血，滋陰潤燥；

 

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

 

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

 

豬夾心肉（軟五花）的食用建議1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；

 

豬肉不宜長時間泡水；

 

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

 

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

 

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲；

 

5.夾心肉的脂肪含量頗多，因此只要使脂肪溶化于湯汁中而予以冰凍之后，其表面便會凝結一層油脂，將此油脂去除，即可不必擔心會使胃受傷害或造成肥；

 

6.夾心肉需要耐心的慢慢燉煮，煮得越久，其可增強人體的血液及皮膚的成膠質便會產生越多。

 

引用：http://big5.wiki8.com/zhujiaxinrou_111241/