【醫學百科●海蟹】

楊籍富

【醫學百科●海蟹】

 

拼音

 

hǎixiè

 

概述蟹（Crab）乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。

 

它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。

 

海蟹屬甲殼類動物。

 

我國沿海均產，以渤海灣產的最著名。

 

各地產季不同，大多集中在4～5月和9～10月。

 

海蟹分頭胸部和腹部兩部分。

 

頭胸部蓋以棱形頭胸甲，青灰色，前端有一對發達的螯足，后端有四對步足；

 

腹部扁平，肌肉退化，緊貼在頭胸甲的腹面，雄蟹腹部呈三角形，俗稱“尖臍”，雌蟹腹部呈圓形，俗稱“圓臍”。

 

海蟹的別名梭子蟹、蓋子

 

海蟹使用提示每次約80克

 

海蟹的營養價值螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。

 

螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

 

海蟹的選購1.螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食；

 

2.螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉；

 

3.醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透后再吃；

 

存放過久的熟蟹也不宜食用；

 

不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水；

 

蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃；

 

4.挑選蟹時應注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹后，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲；

 

5.螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖凈即可；

 

6.切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法，但這是不可取的；

 

7.螃蟹肉味鮮美，營養豐富，但死螃蟹忌食之；

 

因為螃蟹喜食動物尸體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死后，這些病菌大量繁殖；

 

另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，尤其是當螃蟹死后，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。

 

海蟹適合的人群一般人群均可食用1.適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用；

 

適宜產婦胎盤殘留，或孕婦臨產陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；

 

2.平素脾胃虛寒，大便溏薄，腹痛隱隱之人忌食；

 

風寒感冒未愈者，或宿患風疾，包括頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；

 

月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

 

海蟹的食療功效性寒，味咸；

 

中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效；

 

對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。

 

與海蟹相克的食物螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。

 

吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

 

海蟹的食用建議1.在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。

 

螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；

 

2.蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。

 

生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費；

 

3.買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出。

 

由于蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重復明顯增加，吃起來肥鮮香美。

 

引用：http://big5.wiki8.com/haixie_115808/