【醫學百科●山藥】

楊籍富

【醫學百科●山藥】

 

拼音

 

shānyào

 

英文參考

 

yam

 

山藥的別名薯蕷、山芋、諸薯、延草、薯藥、大薯、山蕷

 

山藥使用提示每餐50～250克

 

概述Yam(Dioscoreabatatas)山藥屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的塊莖。

 

栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥；

 

中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。

 

因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。

 

我國主產于河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。

 

冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，干燥。

 

中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。

 

普通的山藥塊莖較小，其中以四川等地的“腳板薯”，山西懷縣的懷山藥，江漢南城淮山藥最為有名。

 

山藥的營養價值1.健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。

 

不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。

 

臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；

 

2.滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。

 

大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之；

 

3.益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；

 

4.降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

 

5.延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

 

6.抗肝昏迷近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

 

山藥適合的人群一般人群均可食用。

 

1.適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；

 

2.山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；

 

另外有實邪者忌食山藥。

 

山藥的食療功效山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；

 

不燥不膩；

 

具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效；

 

主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。

 

與山藥相克的食物山藥與甘遂不要一同食用；

 

也不可與堿性藥物同服。

 

山藥的食用建議1.山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

 

2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

 

3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

 

4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。

 

皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。

 

去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

 

5.山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

 

藥典標準中藥名稱山藥拼音名Shanyao英文名RHIZOMADIOSCOREAE來源本品為薯蕷科植物薯蕷DioscoreaoppositaThunb.的干燥根莖。

 

冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，除去外皮及須根，用硫黃熏后，干燥；

 

也有選擇肥大順直的干燥山藥，置清水中，浸至無干心，悶透，用硫磺熏后，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬干，打光，習稱“光山藥”。

 

性狀本品略呈圓柱形，彎曲而稍扁，長15～30cm，直徑1.5～6cm。

 

表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及須根痕，偶有淺棕色外皮殘留。

 

體重，質堅實，不易折斷，斷面白色，粉性。

 

無臭，味淡、微酸，嚼之發粘。

 

光山藥呈圓柱形，兩端平齊，長9～18cm，直徑1.5～3cm。

 

表面光滑，白色或黃白色。

 

鑒別本品粉末類白色。

 

淀粉粒單粒扁卵形、類圓形、三角狀卵形或矩圓形，直徑8～35μｍ，臍點點狀、人字狀、十字狀或短縫狀，可見層紋；

 

復粒稀少，由2～3分粒組成。

 

草酸鈣針晶束存在于粘液細胞中，長約至240μｍ，針晶粗2～5μｍ。

 

具緣紋孔、網紋、螺紋及環紋導管直徑12～48μｍ。

 

炮制山藥除去雜質，分開大小個，泡潤至透，切厚片，干燥。

 

麩炒山藥取山藥片，照麩炒法（附錄ⅡD）炒至黃色。

 

性味與歸經甘，平。

 

歸脾、肺、腎經。

 

功能與主治補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。

 

用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。

 

麩炒山藥補脾健胃。

 

用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。

 

用法與用量15～30g。

 

貯藏置通風干燥處，防蛀。

 

引用：http://big5.wiki8.com/shanyao_23017/