【醫學百科●菠菜】

楊籍富

【醫學百科●菠菜】

 

拼音

 

bōcài

 

英文參考

 

spinach菠菜是藜科（Chenopodiaceae）菠菜屬以綠葉為主要產品器官的一二年生草本植物。

 

學名SpinaciaoleraceaL.,別名菠菱、波斯草、赤根菜。

 

染色體數2n-2x=12。

 

菠菜營養比較豐富，每100g食用部分含水分94g左右、蛋白質約2.3g、碳水化合物3.2g、維生素C約59mg、鈣81mg、磷55mg、鐵3.0mg，還含有草酸，食用過多影響人體對鈣的吸收。

 

可涼拌、炒食或作湯。

 

歐、美洲一些國家用以制罐。

 

是主要綠葉菜之一。

 

菠菜別名菠棱菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜

 

菠菜使用提示每餐100～250克

 

菠菜起源與演化原產亞洲西部的伊朗。

 

有2000年以上栽培歷史。

 

印度及尼泊爾東北部有菠菜的兩個二倍體近緣種S.tetrandra和S.turkestanica，為菠菜原始型。

 

7世紀初傳入中國。

 

北宋蘇洵撰《嘉you錄》一書中記載菠菜由西國（波斯）傳入。

 

《唐會要》（10世紀）更明確地說：菠菜種子是唐太宗貞觀二年（628）由尼泊爾作為貢品傳入中國的。

 

11世紀傳入西班牙，此后普及歐洲各國，1568年傳到英國。

 

19世紀引入美國。

 

目前世界各國普遍栽培，中國各地均有種植。

 

菠菜的植物學性狀直根發達，紅色，味甜可食。

 

主要根群分布在25-30cm耕層內。

 

抽薹前葉片簇生于短縮莖。

 

單性花，少數有兩性花。

 

雌雄異株（少數雌雄同株）。

 

雄花無花瓣，花萼4-5裂，雄蕊數與花萼同，花藥縱裂，風媒花。

 

雌花無花瓣，雌蕊一枚，花萼2-4裂，包被子房。

 

有刺種菠菜的花萼發育形成角狀突起。

 

子房一室，內含胚珠一枚，受精后形成一個“胞果”。

 

播種用“種子”實為果實。

 

菠菜植株的性型一般有四種：①絕對雄株：植株較矮小，基生葉較小。

 

花莖上葉片不發達或呈鱗片狀。

 

復總狀花序，只生雄花，抽薹早，花期短。

 

②營養雄株：植株較高大，基生葉較多而大。

 

雄花簇生于花莖葉腋，花莖頂部葉片較發達。

 

抽薹較晚，花期較長。

 

③雌株：植株高大，基生葉較肥大。

 

雌花簇生于花莖葉腋，抽薹較雄株晚。

 

④雌雄同株。

 

菠菜類型及品種根據果實上刺的有無，分為有刺和無刺兩個變種：有刺變種（S.oleraceaL.var.spinosaMonench）葉片薄而狹小，戟形或箭形，先端銳尖或鈍尖，又稱“尖葉菠菜”。

 

葉面光滑，葉柄細長。

 

耐寒力較強，耐熱力較弱，春播易抽薹，多用于秋播。

 

質地柔嫩，澀味少，主要品種有黑龍江的雙城尖葉，北京尖葉菠菜，廣東的鐵線梗。

 

也有葉片先端較圓的有刺菠菜，如廣州的遲鳥葉，成都圓葉菠菜。

 

無刺變種（S.oleracesL.var.inermisPeterm）葉片肥大，多皺褶，卵圓、橢圓或不規則形，選端鈍圓或稍尖，又稱“圓葉菠菜”。

 

耐寒力較有刺變種稍弱，耐熱力較強。

 

春季抽薹較晚，宜春、秋及越冬栽培。

 

主要品種有廣東圓葉、法國菠菜、春不老菠菜、美國大圓葉等。

 

菠菜生長發育菠菜生育過程可分為兩個時期：營養生長期：從子葉出土到花序分化。

 

種子發芽始溫4℃，適溫15-20℃，溫度過高發芽率降低，發芽時間加長。

 

子葉展開到出現兩片真葉，生長緩慢。

 

兩片真葉展開后，葉數、葉重和葉面積迅速增長。

 

日平均氣溫在23℃以下時，苗端分化葉原基的速度隨溫度的下降而減慢。

 

葉片在日平均氣溫為20-25℃時增長最快。

 

苗端分化花序原基后，基生葉數不再增加。

 

花序分化時的葉數因播期而異，少者6-7片，多者20余片。

 

生殖生長期：花序分化到種子成熟。

 

菠菜是典型的長日照作物，在長日條件下能夠進行花芽分化的溫度范圍很廣，夏播菠菜未經歷15℃以下的低溫仍可分化花芽。

 

花序分化到抽薹的天數，因播期不同而有很大差異，短者8-9天，長者140多天。

 

這一時期的長短關系到采收期和長短和產量的高低。

 

菠菜耐寒力強，冬季平均最低溫為-10℃左右的地區可露地安全越冬。

 

耐寒力強的品種，具4-6片真葉的植株，可耐短期-30℃的低溫。

 

菠菜栽培技術菠菜對土壤的要求不嚴格，沙質壤土上栽培表現早熟，在粘質壤土栽培易獲豐產。

 

耐酸力較弱，適宜的土壤pH值為5.5-7，土壤pH值在5.5以下或8以上時生長不良。

 

主要栽培茬次：早春播種，春末收獲，稱春菠菜；

 

夏播秋收，稱秋菠菜；

 

秋播翌春收獲，稱越冬菠菜；

 

春末播種，夏季收獲，稱夏菠菜。

 

直播，早春及夏季播種時，為保證全苗，種子先用15-20℃水浸一天，催芽后濕播。

 

一般每畝播種量3-3.5kg。

 

越冬菠菜播種量較大，每畝4-10余kg。

 

中國北方多采用平畦，南方多采用高畦栽培，撒播或條播。

 

兩片真葉后施速效氮肥1-2次。

 

菠菜對氮、磷、鉀的吸收比率為2:1:2.5，過多施用硝態氮肥，會使硝酸鹽含量增高。

 

整個生育期土壤濕度須保持田間持水量的70-80%。

 

為防止菠菜越冬死苗，須防寒保墑。

 

中國北方在土壤封凍前采取設風障、灌“凍水”、蓋廄肥等措施。

 

為保證夏菠菜全苗和促進生長，中國長江流域和華南地區多采用搭棚遮擋，減少高溫和暴雨危害。

 

留種用菠菜的播期可較越冬菠菜稍遲。

 

條播，行距20-23cm。

 

春季返青后，陸續拔除雜株及抽薹早的雄株，留一部分營養雄株，使株距達到20cm左右。

 

抽薹期不宜多灌水，以免花薹細弱倒伏，降低種子產量。

 

開花后追肥、灌水，葉面噴1-2%過磷酸鈣，使種子飽滿。

 

雌株結種子后拔除雄株，以利通風透光。

 

莖、葉大部枯黃，種子成熟時收獲，后熟數日脫粒。

 

菠菜病蟲害及防治主要病害有霜霉病、花葉病和炭疽病。

 

主要蟲害有菜心野螟和菠菜潛葉蠅等。

 

霜霉病（Peronosporaspinaciae）為真菌病。

 

在葉片正面受害部分為淡黃色不規則病斑，邊緣不明顯，葉背病部初生灰白色，后變為紫灰色的霉層。

 

潮濕時病葉腐爛；

 

干旱時病葉枯黃。

 

春、秋兩季低溫高濕易發病。

 

宜選用抗病品種；

 

輪作；

 

適當稀播；

 

加強雨季田間排水及噴藥防治。

 

常用乙磷鋁、甲霜靈、瑞毒霉和殺素養礬M8等殺菌劑噴灑。

 

花葉病：病原有黃瓜花葉病毒、蕪菁花葉病毒、蠶豆枯萎病毒（Broadbeanwiltvirus,簡稱BBWV）和甜菜花葉病毒（Beetmosaicvirus，簡稱BMV）。

 

為全株性病害，易混合浸染，癥狀不穩定。

 

初生新葉葉脈明脈，后表現花葉、皺縮、畸形，老葉褪綠壞死或皺葉，重病株矮化。

 

蚜蟲傳播。

 

宜采用清除菜地周圍蚜蟲的雜草寄主；

 

增施肥水以提高植株抗病力；

 

及時防治蚜蟲等措施。

 

炭疽病（Colletotrichumspinaciae）為真菌病。

 

主要為害葉片。

 

葉上初生淡黃色污點，擴大后為不正圓病斑，灰褐色，具輪紋，上生略作同心圓狀排列的小黑點。

 

宜采用輪用；

 

發病的采種株噴灑波爾多液、托布津、多菌靈等措施進行防治。

 

蟲害為菜心野螟和菠菜潛葉蠅（Pegomyaexilis）。

 

用辛硫磷乳油、溴氫菊酯等在其產卵盛期和孵化初期噴灑滅蟲。

 

菠菜的品質要求色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。

 

菠菜的營養價值1.通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。

 

對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用；

 

2.促進生長發育、增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；

 

3.保障營養、增進健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；

 

其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；

 

4.促進人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。

 

大量食用菠菜，可降低中風的危險；

 

5.清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。

 

我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

 

菠菜的選購1.菠菜要選用葉嫩小棵的，且保留菠菜根。

 

2.應盡可能地多吃一些堿性食品，如海帶、蔬菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，以促使草酸鈣溶解排出，防止結石。

 

菠菜適合的人群一般人群均可食用。

 

1.菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。

 

電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；

 

糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利于血糖保持穩定；

 

同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者；

 

2.不適宜腎炎患者、腎結石患者。

 

菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；

 

另外脾虛便溏者不宜多食。

 

菠菜的食療功效菠菜味甘、性涼，入大腸、胃經；

 

具有補血止血，利五臟，通腸胃，調中氣，活血脈，止渴潤腸，斂陰潤燥，滋陰平肝，助消化的功效；

 

主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滯等癥。

 

菠菜的食用建議1.菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。

 

2.很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食后影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。

 

3.生菠菜不宜于豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙后便可與豆腐共煮。

 

《全國中草藥匯編》:菠菜拼音名BōCài來源藜科菠菜SpinaciaoleraceaL.，以全草入藥。

 

生境分布全國各地栽培。

 

性味甘，涼。

 

功能主治滋陰平肝，止咳潤腸。

 

主治高血壓，頭痛，目眩，風火赤眼，糖尿病，便秘。

 

用法用量鮮品2～4兩。

 

摘錄《全國中草藥匯編》

 

《中華本草》:菠菜出處出自《履巉巖本草》拼音名BōCài別名菠薐、波棱菜、紅根菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜、甜茶、拉筋菜、敏菜、飛薐菜、飛龍菜來源藥材基源：為藜科植物菠菜的全草。

 

拉丁植物動物礦物名：SpinaciaoleraceaL.采收和儲藏：冬、春季采收，除去泥土、雜質，洗凈鮮用。

 

原形態一年生草本。

 

全株光滑，柔嫩多水。

 

幼根帶紅色。

 

莖直立，中空，通常不分枝。

 

葉互生；

 

具長柄；

 

基部葉和莖下部葉較大，莖上部葉漸次變小，戟形或三角狀卵形，全緣或有缺刻，花序上的葉變為披針形。

 

花單性，雌雄異株；

 

雄花排列成有間斷的穗狀圓錐花序，頂生或腋生，花被片通常4，黃綠色，雄蕊4，伸出，花藥不具附屬物；

 

雌花簇生于葉液，無花被，苞片縱折，彼此合生成扁筒，小苞片先端有2齒，背面通常各具1棘狀附屬物；

 

花往4，線形，細長，下部結合。

 

胞果硬，通常有2個角刺，果皮與種皮貼生。

 

種子直立。

 

花期4-6月，果熟期6月。

 

生境分布全國各地均有栽培，為常見蔬菜之一。

 

化學成份全革每100g含蛋白質2g，脂肪0．2g，糖2g，粗纖維0．6g，灰分2g，鈣70mg,磷34mg，鐵2．5mg,胡蘿卜素2.96mg，維生素B1（vitaminB1）0．04mg，維生素B2O.13mg，尼克酸0.6mg，維生素C31mg[1]。

 

葉酸（folicacid）[2]，類銀蘿卜素(carotenoids）[3]，維生素B12[4]，α-生育酚（α-tocopherol）[5]。

 

含黃酮及其低有菠葉素（spinacetin），萬壽菊素（patuletin）[6]，蕓香甙（rutin），金絲桃甙（hyperoside），紫云英甙（astragalin）[7]，菠菜亭素（spinatin）[8]，甾醇及其甙和酯有α-菠菜甾醇（α-spinasterol），豆甾醇（stigmasterol），豆甾烷醇（stigmastanol）[9]，7-豆甾烯醇（7－stigmastenol）,膽甾醇（cholesterol)以及甾醇與棕櫚酸（palmiticacid）連接的酯和與葡萄糖、甘露糖連接的甙[10]。

 

昆蟲變態激素有水龍骨素（polypodine）B,蛻皮甾酮（β-ecdysone），（24），28-去氫羅漢松甾酮[（24），28－dehydromakisterone]A[11]。

 

葉綠素和胡蘿卜素有葉綠素（chlorophyll）a，葉綠素（chlorophyll）a’，葉綠素（chloroPhyll),葉綠素（chlorophyll）b’，脫鎂葉綠素（Pheophytin）a，脫鎂葉綠素（pheophytin）b，堇黃質（violaxanthin）[12]，新黃質(neoxanthin），葉黃素（lutein，xanthophyll），β-胡蘿卜素（β-carotene），新-β-胡蘿卜素（neo-β-carotene）B，新書-β-胡蘿卜素（neo-β－carotene）U[13，14]，氨基基酸和有機酸有谷氨酸（glutamicacid），丙氨酸（alanine），亮氨酸（leucine），苯丙氨酸（phenylalanine），γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid），蘋果酸（malicacid），脯氨酸（proline），絲氨酸（serine），天冬氨酸（asparticacid），天冬酰胺（as-paragine）[15]，咖啡酸（caffeicacid），綠原酸（chlorogenicacid），新綠原酸（nepcj;prpgenicacid），原地茶酸（protocatechuicacid）[7]。

 

另外還含6-羥甲基蝶啶二酮（6－ydroxymethyllumazin)[16]，鐵氧化還原蛋白（ferredoxin）[17]，葉綠醌（plastoquinone）[18]。

 

從根分離了菠菜皂甙（spinasaponin）A和BU[19]。

 

磷脂酸膽堿（phos-phatidylcholine），磷脂酰絲氨酸（phosphatidylserine），磷脂酰乙醇胺（phosphatidylethanolamine），單半乳糖基甘油二酯（monogalac-tosyldiglyceride），二半乳糖基甘油二酯（digalactosyldiglyceride）,聚半乳糖基甘油二酯（polygalacrosyldiglyceride）和腦硫脂（sul-folipid)[20]。

 

藥理作用根中所含菠菜皂甙A及B具有抗菌活性。

 

性味甘；

 

性平歸經肝；

 

胃；

 

大腸；

 

小腸經功能主治養血;止血;平肝;潤燥。

 

主衄血；

 

便血；

 

頭痛；

 

目眩；

 

目赤；

 

夜盲癥；

 

消渴引飲；

 

便閉；

 

痔瘡用法用量內服：適量，煮食；

 

或搗汁。

 

注意《醫林纂要》：多食發瘡。

 

摘錄《中華本草》

 

引用：http://big5.wiki8.com/bocai_72533/