【醫學百科●茶葉】

楊籍富

【醫學百科●茶葉】

 

拼音

 

cháyè

 

概述

 

茶葉為山茶科植物茶的芽葉。

 

是大眾化飲品，一般為三大類：綠茶、紅茶、烏龍茶，其中綠茶在日本、韓國、印度等亞洲國家較普及；

 

西方國家更習慣于飲紅茶。

 

中國人飲茶的歷史已有上千年之久，深受各界人士喜愛。

 

茶葉的別名

 

苦荼、茗、臘茶、牙茶、茶芽、酷奴、細茶

 

《*辭典》:茶葉出處《本草便讀》拼音名CháYè別名苦茶、槚（《爾雅》），荼、茗、荈（《爾雅》郭璞注），苦梌（《唐本草》），蔎（《茶經》）），臘茶（《圣濟總錄》），茶芽（《本草別說》），芽茶（《簡便單方》），細茶（《萬氏家抄方》），酪奴（《綱目》）。

 

來源為山茶科植物茶的芽葉。

 

茶樹通常種植三年以上即可采葉。

 

以清明前后枝端初發嫩葉時，采摘其嫩芽最佳（清明前采摘者稱"明前"，谷雨前采摘者稱"雨前"）。

 

此后約一個月，第二次采收其成長之嫩葉，再一月第三次采收。

 

亦有在立秋后第四次采收者，惟采摘時間愈遲，品質愈次。

 

鮮葉采集后，經過殺青、揉捻、干燥、精制等加工過程，則為成品"綠茶"。

 

若鮮葉經過萎雕、揉捻、發酵、干燥、精制等加工過程，則為成品"紅茶"。

 

本品宜密藏于干燥處，以防發霉變質。

 

原形態茶（《唐本草》）常綠灌木，有時呈喬木狀，高1～6米。

 

多分枝，嫩枝有細毛，老則脫落。

 

單葉互生，長橢圓形或橢圓狀披針彤，或倒卵狀披針形，先端漸尖，有時稍鈍，基部楔形，邊緣有鋸齒，質厚，老則帶革質，上面深綠色，有光澤，平滑無毛，下面淡綠色，羽狀網脈，幼葉下面具短柔毛；

 

葉柄短，略扁。

 

花腋生，1～3朵，具有花柄，微垂；

 

總苞2；

 

萼片5，宿存，深綠色；

 

花瓣5，白色，稍有香氣，近圓形或廣倒卵形；

 

雄蕊多數，排列成多輪；

 

雌蕊居于中央，子房上位。

 

蒴果，木質化，扁圓三角形。

 

暗褐色。

 

花期10～11月。

 

果實越年成熟。

 

生境分布原產我國南部山地。

 

現江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、四川、貴州、云南、陜西等地均有栽培。

 

化學成份茶葉含嘿呤類生物堿，以咖啡堿為主，含量約1～5％，并含微量的可可豆堿、茶堿和黃嘌呤。

 

綠茶中含縮合鞣質約10～24％，紅茶因經過發酵，鞣質含量減少，一般僅6％左右，茶葉鞣質中以沒食子酰-l-表沒食子兒茶精為主，并含少量l-表沒食子兒茶精、沒食子酰表兒茶精、l-表兒茶精等。

 

咖啡堿在茶葉中大部與鞣質結合而存在，以春季的嫩葉中含咖啡堿量較高。

 

茶葉發酵，可使游離的咖啡堿的含量比例增加。

 

我國所產的各種市售茶葉，一般含咖啡堿約2～4％，含鞣質約3～13％。

 

茶葉含揮發袖約0.6％，調制的綠茶含揮發油約0.006％，是茶葉的香氣成分。

 

主成分是β，γ-庚烯醇，占50～90％，以及α，β-庚烯醛等。

 

紅茶的香氣成分是:α-及β-紫羅蘭酮和它的衍生物，α-松油醇，癸二烯-2，4-醛，3，7-甲基辛三烯-1，5，7-醇-3，2-苯基丁烯-2-醛，茶螺酮，茉莉花素，δ-畢澄茄烯，糠醇，α-衣蘭油烯，甲酸芐酯，甲酸苯乙酯，牻牛兒醛，吡咯-2-甲醛，苯甲酸己烯-2-酯，甲基苯基甲醇，吲哚等。

 

茶葉中尚含三萜皂甙及甙元:茶皂醇E、茶葉皂甙等，并含維生素C130～180毫克％，少量胡蘿卜素，二氫麥角甾醇，黃酮類槲皮素及山柰酚等和黃酮醇與沒食子酸所成的一些酯。

 

藥理作用茶葉的藥理作用主要由其所含的黃嘌呤衍化物（咖啡因及茶堿）所產生；

 

另外尚含大量鞣酸，故有收斂、抑菌及維生素P樣作用。

 

①對中樞神經系統的作用咖啡因能興奮高級神經中樞，使精神興奮，思想活躍，消除疲勞；

 

過量則引起失眠、心悸、頭痛、耳鳴、眼花等不適癥狀。

 

它能加強大腦皮層的興奮過程，其最有效劑量與神經類型有關。

 

②對循環系統的作用咖啡因、茶堿可直接興奮心臟，擴張冠狀血管。

 

對末梢血管有直接擴張作用。

 

但咖啡因對血管運動中樞、迷走神經中樞也有興奮作用，因而影響比較復雜。

 

③對平滑肌、橫紋肌的作用茶堿（通常使用氨茶堿）能松弛平滑肌，故用以治療支氣管哮喘、膽絞痛等。

 

咖啡因還能加強橫紋肌的收縮能力。

 

④利尿及其他作用咖啡因，特別是茶堿能抑制腎小管的再吸收，因而有利尿作用。

 

咖啡因能增強胃分泌，故活動性消化性潰瘍病人不宜多飲茶。

 

對代謝有興奮作用。

 

⑤抑菌作用茶葉浸劑或煎劑在試管中，對各型痢疾桿菌皆具有抗菌作用，其抑菌效價與黃連不相上下。

 

一般而言，花茶、綠茶的抗菌效能大于紅茶，對志賀氏痢疾桿菌的作用強于其他三型（福氏、施氏、宋內氏）。

 

對沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、乙型溶血性鏈球菌、白喉桿菌、炭疽桿菌、枯草桿菌、變形桿菌、綠膿桿菌等亦有抑菌作用；

 

血液及肉湯能減弱其抑菌作用，茶的濃度過高相反也會降低其作用。

 

在試管中茶葉煎劑對葡萄球菌、鏈球菌的作用略遜于黃連而優于磺胺噻唑。

 

對霍亂弧菌在試管中也有明顯的殺滅作用，且在低于體溫的溫度（27℃）下即有效力。

 

痢疾桿菌在茶葉肉湯培養基中多次傳代后，能產生明顯的抗藥性。

 

茶葉抗菌的有效成分一般認為即系鞣質。

 

對豚鼠（眼）的痢疾桿菌實驗性感染，茶葉煎劑有一定的預防作用。

 

⑥收斂及增強毛細血管抵抗力茶葉中的鞣質，有收斂腸胃的作用。

 

此鞣質乃兒茶素與沒食子酸酯的混合物，有高度維生素P的活性。

 

它能保持或恢復毛細血管的正常抵抗力。

 

實驗證明，它能抑制大鼠無菌性炎癥的發展；

 

在慢性試驗中，連續用藥可降低兔的收縮壓，停藥后很快恢復正常。

 

茶葉中含咖啡因一般在2～3％，故一杯濃茶含咖啡因在0.1克左右。

 

快速浸泡之茶，咖啡因幾全可浸出，但其中所含鞣質則僅可浸出一部分（鞣質可妨礙消化），因此，短時浸泡似很合理。

 

發酵后之紅茶，揮發性成分（茶之香味）損失一部分，鞣質也被破壞一部分（大致含量為5～6％），較綠茶（鞣質含量12～15％）為少。

 

性味苦甘，涼。

 

①《千金·食治》:"味苦咸酸，冷，無毒。

 

"②《唐本草》:"味甘苦，微寒，無毒。

 

"歸經入心、肺、胃經。

 

①《湯液本草》:"入手、足厥陰經。

 

"②《雷公炮制藥性解》:"入心、肝、脾、肺、腎五經。

 

"③《本草求真》:"入胃、腎。

 

"功能主治清頭目，除煩渴，化痰，消食，利尿，解毒。

 

治頭痛，目昏，多睡善寐，心煩口渴，食積痰滯，瘧，痢。

 

①《本草經集注》:"（主）好眠。

 

"②《千金·食治》:"令人有力，悅志。

 

"③《唐本草》:"主瘺瘡，利小便，去淡（痰）熱渴。

 

主下氣，消宿食。

 

"④《食療本草》:"利大腸，去熱，解痰。

 

"⑤《本草拾遺》:"破熱氣，除瘴氣。

 

"⑥《本草別說》:"治傷暑，合醋治泄瀉甚效。

 

"⑦張潔古:"清頭目。

 

"⑧《湯液本草》:"治中風昏憤，多睡不醒。

 

"⑨《日用本草》:"除煩止渴，解膩清神。

 

""炒煎飲，治熱毒赤白痢；

 

同芎藭、蔥白煎飲，止頭痛。

 

"⑩《綱目》:"濃煎，吐風熱痰涎。

 

"⑾《本草通玄》:"解炙煿毒、酒毒。

 

。

 

⑿《隨息居飲食譜》:"清心神，涼肝膽，滌熱，肅肺胃。

 

"用法用量內服:煎湯，1～3錢；

 

泡茶或入丸、散。

 

外用:研末調敷。

 

注意失眠者忌服。

 

①《本草拾遺》:"食之宜熱，冷即聚痰。

 

久食令人瘦，使不睡。

 

"②《綱目》:"服威靈仙、土茯苓者忌飲茶。

 

"附方①治卒頭痛如破，非中冷又非中風，是痛是膈中痰，厥氣上沖所致，名為厥頭痛，吐之即瘥:單煮茗作飲二、三升許，適冷暖，飲二升；

 

須臾即吐，吐畢又飲，如此數過，劇者須吐膽乃止，不損人而渴則瘥。

 

（《千金方》）②治風熱上攻，頭目昏痛，及頭風熱痛不可忍:片芩二兩（酒拌炒三次，不可令焦），小川芎一兩，細芽茶三錢，白芷五錢，薄荷三錢，荊芥穗四錢。

 

上為細末。

 

每服二、三錢，用茶清調下。

 

（《赤水玄珠》茶調散）③治諸般喉癥:細茶三錢（清明前者佳），黃柏三錢，薄荷葉三錢，硼砂（煅）二錢。

 

上各研極細，取凈末和勻，加冰片三分吹之。

 

（《萬氏家抄方》茶柏散）④治霍亂后，煩躁臥不安:干姜（炮為末）二錢匕，好茶末一錢匕。

 

上二味，以水一盞，先煎茶末令熱，即調干姜末服之。

 

（《圣濟總錄》姜茶散）⑤治羊癲風:經霜老茶葉-兩。

 

為末，同生明礬五錢為細末，水泛丸，朱砂作衣。

 

每服三錢，白滾湯送下。

 

（《周益生家寶方》）⑥治三陰瘧:雨前茶三錢，胡桃肉五錢（敲碎），川芎五分，寒多加胡椒三分。

 

未發前，入茶壺內以滾水沖泡，乘熱頻頻服之，吃到臨發時，不可住。

 

（《醫方集聽》）⑦治熱毒下痢:好茶一斤。

 

（炙）搗末，濃煎一、二盞服。

 

久患痢者亦宜服之。

 

（孟詵）⑧治血痢:鹽水梅（除核研）一枚，合臘茶加醋湯沃，服之。

 

（《圣濟總錄》）⑨治小便不通，臍下滿悶:海金沙一兩，臘茶半兩。

 

上二味，搗羅為散。

 

每服三錢匕，煎生姜、甘草湯調下，不拘時，未通再服。

 

（《圣濟總錄》海金沙散）⑩治腰痛難轉:煎茶五合，投醋二合，頓服。

 

（《食療本草》）⑾治蟲積并哮喘、蟲脹:茶葉五錢，青鹽一錢，洋糖、三棱、雷丸各三錢。

 

為末，將上鹽、糖煎好后，入三味調勻。

 

每服三錢，白湯送下。

 

（《串雅補》）⑿治腳趾縫爛瘡，及因暑手抓兩腳爛瘡:細茶研末調爛敷之。

 

（《攝生眾妙方》）各家論述①《湯液本草》:"茗，苦茶、臘茶是也。

 

治陰證湯藥內用此去格拒之寒，及治伏陽，大意相似。

 

茶苦，《經》云:苦以泄之。

 

其體下行，所以能清頭目。

 

"②楊士瀛:"姜、茶治痢，姜助陽，茶助陰，并能消暑解酒食毒。

 

且一寒一熱，調平陰陽，不問赤白冷熱，用之皆良。

 

"③《綱目》:"茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火，火為百病，火降則上清矣。

 

然火有五火，有虛實，若少壯胃健之人，心、肺、脾、胃之火多盛，故與茶相宜。

 

溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散；

 

又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也。

 

若虛寒及血弱之人，飲之既久，則脾胃惡寒，元氣暗損，土不制水，精血潛虛，成痰飲，成痞脹，成痿痹，成黃瘦，成嘔逆，成洞瀉，成腹痛，成疝瘕，種種內傷，此茶之害也。

 

蘇軾《茶說》云，除煩去膩，世故不可無茶，然暗中損人不少，空心飲茶入鹽，直入腎經，且冷脾胃，乃引賊入室也。

 

惟飲食后濃茶漱口，既去煩膩而脾胃不知，且苦能堅齒消蠹，深得飲茶之妙，古人呼為酪奴，亦賤之也。

 

又濃茶能令人吐，乃酸苦涌泄為陰之義，非其性能升也。

 

"④《本草經疏》:"茗，《本經》味甘，氣微寒，無毒，藏器言舌，然亦有不苦者。

 

太陰為清肅之臟，喜涼而惡熱，熱則生痰而津液竭，故作渴也；

 

瘺瘡者，大腸積熱也；

 

小便不利者，小腸熱結也；

 

甘寒入心、肺而除熱，則津液生，痰熱解，臟氣既清，腑病不求其止而止矣。

 

令人少睡者，蓋心藏神，神昏則多睡，清心經之熱，則神常自惺寂，故不寐也。

 

下氣消食者，苦能下泄，故氣下火降，而兼滌除腸胃，則食自消矣。

 

""凡茶之種類極多，方宜大異，要皆以味甘不澀，氣芬如蘭，摘于夏前者為良。

 

夫茶…能滌腸胃一切垢膩，寧非木中清貴之品哉?

 

昔人多以苦寒不利脾胃，及多食發黃消瘦之說，此皆語其粗惡苦澀，品類最下者言之耳。

 

"⑤《本經逢原》:"茗乃茶之粗者，味苦而寒，最能降火消痰，開郁利氣，下行之功最速，故《本經》主瘺瘡，利小便，去痰熱之患，然過飲令人少寐，以其氣清也。

 

消食止渴，無出其右，……兼香豉、蔥白、生姜，治時疫氣發熱頭痛。

 

……凡茶皆能降火，清頭目。

 

其陳年者曰臘茶，以其經冬過臘，故以命名。

 

佐劉寄奴治便血最效。

 

產徽者曰松蘿；

 

長于化食；

 

產浙紹者曰日鑄，專于清火；

 

產閩者曰建茶，專于辟瘴；

 

產六合者曰苦丁，專于止痢；

 

產滇南者曰普洱茶，則兼消食辟瘴、止痢之功。

 

蒙山者世所罕有，近世采石苔代充，誤人殊甚。

 

其余雜茶，皆苦寒伐胃，胃虛血弱之人，有嗜茶成癖者，久而傷精，血不華，色黃瘁痿弱，嘔逆洞泄，種種皆傷茶之害。

 

而侵晨啜茗，每傷腎氣。

 

酒后嗜茶，多成茶癖。

 

又新茶飲之，令人聲音不清，以其能郁遏火邪也。

 

至于精氣寒滑，觸之易泄者勿食，宜以沙菀蒺藜點湯代之。

 

"⑥《隨息居飲食譜》:"茶以春采色青，炒焙得法，收藏不泄氣者良。

 

色紅者，已經蒸盒，失其清滌之性，不能解渴，易成停飲也。

 

"臨床應用①治療細菌性痢疾無論急、慢性菌痢均有效果。

 

據數十例至上百例的觀察，急性菌痢的治愈率一般在95％以上；

 

慢性菌痢的近期治愈率在85％以上，雖癥狀消失較慢，但對腸粘膜病變的愈合及大便細菌的轉陰尚較滿意。

 

亦有報告168例急、慢性蓖痢的治愈率僅40.6％。

 

用法:100％茶葉煎液日服3～4次，每次2毫升或5～10毫升；

 

10％煎液日服4次，每次20～40毫升，或每次15毫升同時并用2％煎劑灌腸；

 

或5％煎劑單獨灌腸，每次100～300毫升，每日3次；

 

丸劑內服，每次2克，每日4次。

 

據臨床觀察，茶葉的不同品種和等級以及茶液的不同濃度，其療效似無明顯差異。

 

煎液灌腸較口服效果滿意，特別對腸粘膜糜爛的減輕、消失，潰瘍的愈合，效果顯著，且無不良反應。

 

茶葉獲效的原因主要是:㈠抗菌作用；

 

㈡通過改變機體調節機能，加強吞噬作用及抗體之產生而使疾病痊愈；

 

㈢茶汁中含鞣酸頗多，與細菌中的蛋白質相遇，即被吸收結合而使細菌停止生活。

 

副作用:部分病例服藥后有興奮失眠、頭暈、心跳、惡心、嘔吐、多尿、便秘等反應，平素飲茶少或治療時所用茶液的濃度高者尤易發生，服澳劑后能使興奮失眠等反應減輕或消失；

 

少數病例舌邊緣出現炎癥或潰瘍改變，個別病例發生過敏性皮疹，甚或引起中毒性精神障礙。

 

另有文獻指出，煎劑口服副作用較大，病員往往因此而不愿服用，改用丸劑可顯著減輕；

 

采用灌腸法則很少發生不良反應。

 

②治療阿米巴痢疾口服100％煎劑，每次5～10毫升，或10％煎劑每次15～20毫升，均每日4次。

 

據12例的觀察，服藥后臨床癥狀均于1～7天消失，大便鏡檢3～7天轉為正常。

 

部分病例經1～5個月追蹤觀察，未見復發。

 

③治療急性胃腸炎成人用50％煎液每次10毫升，日服4次；

 

小兒用10％煎液，1～5歲15～20毫升，5～10歲20～90毫升，10～15歲30～40毫升。

 

觀察20例，服藥后癥狀于1～2天內消失。

 

對少數嚴重脫水病例，同時補充液體。

 

茶葉治療本病的作用在于:對腸粘膜起收斂及保護作用，減輕發炎和腸蠕動；

 

其次是通過興奮中樞神經，增強其活動，以抑制和消滅來自局部的惡性刺激，使機體恢復正常的生理功能。

 

④治療急、慢性腸炎觀察急性腸炎87例，治愈率達90％以上，平均治愈日數為2天；

 

慢性腸炎12例，服藥4～21天后，10例臨床癥狀完全消失，大便恢復正常；

 

2例接近正常。

 

用法:100％茶葉煎劑，每次2毫升或5毫升，日服3～4次。

 

⑤治療小兒中毒性消化不良觀察2歲以下中毒性消化不良嬰兒21例，除服茶葉煎劑外（參見③治療急性胃腸炎劑量），同時配合補液、糾正酸堿平衡失調，3例加用抗菌素，結果全部治愈。

 

平均住院時間為6天。

 

⑥治療傷寒以100％茶葉煎劑10毫升口服，每日3次，試治傷寒及副傷寒各1例。

 

1例傷寒患者于服藥3天后體溫降至正常，另1例副傷寒則于服藥9天后體溫完全正常，其它癥狀亦隨之好轉。

 

⑦治療急性傳染性肝炎內服綠茶丸每日3～4次，每次3克，連服2～3周。

 

根據30例觀察，治療后各種癥狀體征消失所需平均時間為1.4～14.5天不等，肝功能恢復所需平均時間為14.5～26天。

 

與辨證施治組對照，療效大致相仿。

 

所治病例均系黃疸型，中醫分型屬于"陽黃"范圍。

 

⑧治療羊水過多癥對已確定羊水過多的產婦，在臨產前數周即酌飲紅茶，早晚各1次。

 

曾以此法治療12例羊水在3000毫升以上的產婦，療程7～20天，用茶約3兩，即安全渡過產期。

 

⑨防治稻田皮炎取老茶葉2兩，明礬2兩，加水500毫升浸泡煎煮。

 

在下水田前后將手腳各浸泡1次，聽其自行干燥，忌用肥皂洗滌。

 

既能預防，亦可治療。

 

⑩治療牙本質過敏癥次級紅茶1兩，水煎。

 

先用煎液含漱，然后飲服。

 

每日至少2次，直至痊愈，不可中斷。

 

不宜服用二煎。

 

用于治療全口性及局部性牙本質過敏癥20例，治愈12例，好轉6例，不明2例。

 

認為次級紅茶含氟量較高，而牙齒的組織成分主要是氫氮磷灰石，與氟接觸后，變成氟磷灰石，具有較高的抗酸能力，且能減弱牙質內神經纖維束的傳導性，故對牙本質過敏癥具有脫敏作用。

 

此外，據報道用0.4％的茶葉浸液作皮膚劃痕試驗診斷鉤蟲病，其陽性率與糞檢及鉤蟲成蟲抗原皮膚劃痕試驗的陽性率基本相符。

 

摘錄《*辭典》

 

茶葉的營養價值

 

茶中含有的多酚類物質，尤其是兒茶素，能抑菌、消炎、抗氧化，可阻止脂褐素的形成，并將人體內含有的黑色素等毒素吸收之后排出體外。

 

茶葉中的綠原酸，亦可保護皮膚，使皮膚變得細膩、白潤、有光澤。

 

茶葉中的茶多酚、脂多糖、維生素C、胡蘿卜素等能通過綜合作用捕捉放射性物質，可以減少輻射對皮膚的傷害。

 

茶葉里含有豐富的維生素C，所以常喝茶可使皮膚白皙、有光澤。

 

茶葉的選購

 

1.茶葉最好放在錫制的罐中，盡量不用鐵制或木制茶罐。

 

若用不銹綱容器裝茶葉，不妨用火在容器外烤一下。

 

若用紙罐裝茶葉，應先放少量茶葉吸收罐內氣味。

 

茶葉罐要放于通風處，并應避免陽光直接照射。

 

另外，如果用低溫儲存，溫度應保持在5度最佳。

 

2.巧辯新茶與陳茶：新茶外行新鮮，條索勻稱而疏松；

 

手感干燥，若用大拇指與食指一捏，或放在手心一捻，即成粉末；

 

新茶經沸水沖泡后，清香撲鼻，芽葉舒展，湯色澄清，剛沖泡時色澤碧綠，而后慢慢轉微黃，飲后舌感較醇和、清純；

 

陳茶則不具有以上特點。

 

茶葉適合的人群

 

一般人群均適合。

 

1.適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多者、宿醉未解者。

 

2.不適宜發熱、腎功能不良、心血管疾病、習慣性便秘、消化道潰瘍、神經衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦女、兒童等。

 

茶葉的食療功效

 

茶葉味苦、甘、性涼，入心、肺、胃經；

 

具有清頭目，除煩渴，化痰，消食，利尿，解毒；

 

主治頭痛、目昏、多睡、思維不清、心煩口渴、食積痰滯、痢疾、小便小利等。

 

與茶葉相克的食物

 

茶葉不宜和人參、西洋參一起食用，會影響藥效。

 

茶葉的食用建議

 

1.茶葉浸泡時間不要過長，不要用保溫杯泡茶。

 

2.不要用茶水送服藥物；

 

服藥前后1小時內不要飲茶。

 

3.忌飲濃茶解酒；

 

飯前不宜飲茶；

 

飯后忌立即喝茶；

 

少女忌喝濃茶。

 

引用：http://big5.wiki8.com/chaye_72658/