【醫學百科●干貝】

楊籍富

【醫學百科●干貝】

 

拼音

 

gànbèi

 

概述干貝是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌干制而成，呈短圓柱狀，淺黃色，體側有柱筋，是我國著名的海產“八珍”之一，是名貴的水產食品。

 

古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”

 

可見干貝之鮮美非同一般。

 

拼音名GānBèi

 

干貝的別名扇貝、瑤柱、江瑤柱、馬甲柱、蜜丁、角帶子、扇貝柱

 

來源[1]藥材基源：為扇貝科動物櫛孔扇貝、華貴櫛孔扇貝和花鵲櫛孔扇貝的閉殼肌。

 

拉丁植物動物礦物名：1.Chlamysfarreri(JonesetPreston)2.Chlamysnobilis(Reeve)3.Chlamyspica(Reeve)采收和儲藏：將捕得的扇貝，用小刀剖殼，去肉取閉殼肌煮沸數分鐘后取出，洗去粘液，曬干。

 

原形態1.櫛孔扇貝，貝殼扇形，殼質薄，一般殼長85mm左右，高93mm，寬約為高的1/3，側扁，左殼凸，右殼稍平。

 

殼頂尖，位于前端正中央。

 

自殼頂向前、后方各自伸出前耳和后耳，前耳大，其長度約為后耳的2倍。

 

兩殼前耳的形狀不同，左殼前耳呈三角形，表面有細肋多條，右殼前耳腹面有一缺刻，使前耳呈倒梯形，表面亦有肋狀突起，在耳與殼緣交界處，有一個三角形皺褶狀小區，該小區向前的殼緣上，有6-10余枚櫛狀小齒，故稱櫛孔，即為足絲孔。

 

右殼前耳向左殼邊緣卷曲。

 

兩殼的后耳同形等大。

 

殼面顏色橙紅色至紫褐色，由于個體差異變化甚大，常左殼色深，右殼色淺，有較粗突起的放射肋10條左右，每兩條之間，常有數條較細的放射肋；

 

左殼主要放射肋較多，約20條以上，肋間也有細小放射肋。

 

所有較粗放射肋上均有指甲狀的棘狀突起。

 

且殼面常附生螺旋蟲等小型管棲環蟲。

 

殼內面多為乳白色，也有透映殼面少量紫橙色，并且珍珠樣光澤，且有與放射肋相對應的角形的韌帶槽中外套膜兩葉緊貼于貝殼內面，包被著內臟團，于內臟團的中央由平滑肌、橫紋肌組成的肌肉，即為白色肥大的閉殼肌。

 

各肌痕均不明顯。

 

足圓柱形，足絲金黃色。

 

2.華貴櫛孔扇貝，貝殼圓扇形，殼長108mm左右，高與長近等。

 

殼色華麗，呈紫褐色、黃褐色、淡紅色或具棗紅色煙去狀的斑紋。

 

放射肋較大，約23條，兩肋間尚有細肋3條。

 

生長線國密，形成相當密而翹起的鱗片。

 

3.花鵲櫛孔扇貝，貝殼近圓形，殼長38mm，與高近等。

 

前耳比后耳稍大。

 

左殼表面白色，具黃褐色云狀花紋，有放射肋約22條。

 

生長線近腹緣部翹起，稍呈鱗片狀。

 

左殼表面灰白色，稍顯肉色斑紋。

 

生境分布生態環境：1.棲息于低潮線至20余米的水清流急的巖石上或沙礫較多的海底，以足絲固著后，微張兩殼以鰓過濾水中浮游生物為食。

 

雌雄異體，1年性成熟，卵巢為橙黃色，精巢乳白色，繁殖期5-7月，生殖時最適溫度16-19℃。

 

2.多生活于淺海2-4m水深的沙質海底。

 

3.生活于潮間帶。

 

資源分布：1.我國分布于渤海、黃海。

 

現已大量人工養殖。

 

2.我國分布于南海。

 

但產量少。

 

3.我國分布于南海。

 

化學成份1.櫛孔扇貝，含甘氨酸(glycine)，谷氨酸(glutamicacid)，天冬氨酸(asparticacid)，及少量的組氨酸(histidine)，脯氨酸(proline)，并含飽和脂肪酸(C16:0)，不飽和脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。

 

此外，還含微量元素鎘、銅、鉛、鎳、鉻。

 

2.華貴櫛孔扇貝，含堿性磷酸酶(alkalinephosphatase)。

 

并含甘氨酸，谷氨酸，天冬氨酸，牛碘酸(taurine)，精氨酸(arginine)，丙氨酸(alanine)，以及低含量的組氨酸，脯氨酸。

 

其他還含飽和脂肪酸(C16:0)，不飽和脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

 

3.花鵲櫛孔扇貝，含葡萄糖胺聚糖(glycosaminoglycan,GAG)，甘氨酸，谷氨酸，天冬氨酸，以及較低含量的組氨酸和脯氨酸，飽和脂肪酸(C16:0)，不飽和脂肪酸二十碳五烯酸，二十二碳六烯酸，脂類(lipids)與曬。

 

藥理作用1.抗腫瘤作用，量蝦夷扇貝的糧蛋白部分心肝20mg/kg劑量對小鼠S180肉瘤進行局部注射，3天后抑瘤北達99.3%；

 

20mg/kg靜注2天，抑瘤率達79.6%；

 

對L57-178Y淋巴細胞有細胞毒作用；

 

4-20mg/kg給小鼠靜注4天，體內腹膜和肺泡兩種巨噬細胞比的活性最大；

 

但對Meth-A纖維瘤幾乎無抑制作用。

 

日本用扇貝韌帶提取物注射于小鼠瘤細胞5星期后，癌瘤完全消失。

 

2.促生長作用，櫛孔扇貝的干品以飼料方式喂飼斷乳后的大鼠28天（飼料中含該蛋白質10%），與對照組比體重增長率為224.60%。

 

代謝實驗證明，扇貝中的蛋白易于消化吸收和儲備。

 

3.其他作用，從日本櫛孔扇貝(C.nipponensisakaxaraKwoda)的紋狀肌中分離得到肌鈣蛋白(troponin)-I的混合物，該物持質對ATP酶具有抑制作用。

 

4.毒性，華貴械了孔扇貝(C.nobilis)的貝殼中含有麻痹性劇毒物質，其含量一般小于4mu/g，最高含量達11mu/g。

 

性味味甘；

 

咸；

 

性微溫

 

功能主治滋陰；

 

養血；

 

補腎；

 

調中。

 

主消渴；

 

腎虛尿頻；

 

食欲不振

 

用法用量內服：煮食，10-25g。

 

干貝使用提示漲發品每次50～100克

 

干貝的營養價值干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。

 

干貝的選購1.過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收；

 

2.干貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹；

 

3.干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用；

 

4.品質好的干貝干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤；

 

5.干貝的保管中應防潮，防熱，防日光照射，防蟲咬。

 

干貝適合的人群一般人群均可食用1.適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血癥、動脈硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各種痛癥患者、放療化療后、適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，干燥綜合征等陰虛體質者食用。

 

2.兒童、痛風病患者不宜食用。

 

干貝的食療功效干貝性平，味甘、咸；

 

具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效；

 

治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。

 

干貝的食用建議1.干貝除去柱筋漲發后多與其它原料配合做菜，適合烹制蒸、扒等類菜肴；

 

2.干貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴；

 

3.干貝的泡發方法，事先將干貝上的老筋剝去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、姜片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時，能展成絲狀即為發好，并用原湯浸泡待用。

 

參考資料^."《中華本草》".相關文獻

 

引用：http://big5.wiki8.com/ganbei_74165/