【醫學百科●菜豆】

楊籍富

【醫學百科●菜豆】

 

拼音

 

càidòu

豆科菜豆屬一年生草本。

 

又名四季豆、蕓豆等。

 

以嫩莢或豆粒供食用。

 

原產南美洲，至今該地仍有野生種。

 

公元前在美洲已普遍種植，16世紀末中國已有栽培，后傳至日本。

 

現廣泛分布于世界各地。

 

菜豆的別名四季豆、豆角、白飯豆、云扁豆、龍爪豆、龍骨豆、蕓豆、白豆、二生豆

 

形態和類型根系較發達。

 

莖蔓生、半蔓生或矮生。

 

初生真葉為單葉，對生；

 

以后的真葉為三出復葉，近心臟形。

 

總狀花序腋生，蝶形花。

 

花冠白、黃、淡紫或紫等色。

 

自花傳粉，少數能異花傳粉。

 

每花序有花數朵至10余朵，一般結2～6莢。

 

莢果長10～20厘米，形狀直或稍彎曲，橫斷面圓形或扁圓形，表皮密被絨毛；

 

嫩莢呈深淺不一的綠、黃、紫紅（或有斑紋）等顏色，成熟時黃白至黃褐色。

 

隨著豆莢的發育，其背、腹面縫線處的維管束逐漸發達，中、內果皮的厚壁組織層數逐漸增多，鮮食品質因而降低。

 

故嫩莢采收要力求適時。

 

每莢含種子4～8粒，種子腎形，有紅、白、黃、黑及斑紋等顏色；

 

千粒重0.3～0.7千克。

 

菜豆按莖的生長習性可分為3種類型：蔓生種菜豆的莖呈左旋性纏繞生長，頂芽為葉芽，各節葉腋可形成側蔓或花序；

 

生育期一般為100～120天；

 

花序多，開花結莢時間長，產量較高。

 

其矮生變種的主莖生長4～8節后頂芽形成，花序不再伸長；

 

各節葉腋發生側枝或花序，側枝生長幾節后頂芽也形成花序；

 

生育期一般為50～60天；

 

花序少,開花結莢少,產量較低。

 

采收期較集中，適宜機械化栽培。

 

蔓生種與矮生種之間的中間類型為半蔓生種。

 

此外，還可按莢果結構分為硬莢菜豆(莢果內果皮革質發達)和軟莢菜豆（嫩莢果肥厚少纖維）；

 

按用途分為莢用種和粒用種。

 

菜豆栽培菜豆為喜溫植物。

 

生長適宜溫度為15～25℃，開花結莢適溫為20～25℃，10℃以下低溫或30℃以上高溫會影響生長和正常授粉結莢。

 

屬短日照植物，但多數品種對日照長短的要求不嚴格，栽培季節主要受溫度的制約。

 

中國的西北和東北地區在春夏栽培；

 

華北、長江流域和華南行春播和秋播。

 

直播或育苗移栽均可。

 

對土壤要求不嚴格，以pH5.5～7的壤土或砂壤土為宜。

 

排水良好、土質疏松、有機質多的土壤有利于根系生長和根瘤形成。

 

忌連作,宜實行2～3年輪作。

 

要求光照充足,光照弱時容易落花落莢。

 

蔓生種多采用支架栽培，株行距宜較寬,一般畝栽7000株左右；

 

矮生種株行距可較小,一般畝栽約15000株。

 

為了保持莖葉生長良好和提高結莢率,除施用有機肥作基肥外,開花后要多施追肥。

 

一般在花后10天左右即可采收嫩豆莢。

 

主要病害有枯萎病、銹病和炭疽病等；

 

主要蟲害有豆莢螟、豆稈蠅等。

 

菜豆用途嫩莢約含蛋白質6％,纖維10％,糖1～3％。

 

干豆粒約含蛋白質22.5％，淀粉59.6％。

 

鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。

 

四季豆的營養價值四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。

 

夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。

 

四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

 

四季豆的選購1.質量好的四季豆，豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香。

 

否則其質量就較差。

 

2.扁豆，特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。

 

食用時若沒有熟透，則會發生中毒。

 

經及時治療，大多數病人在2-4小時內即可恢復健康，預后良好。

 

四季豆適合的人群一般人群均可食用。

 

1.婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用；

 

2.不適宜腹脹者。

 

四季豆的食療功效四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；

 

化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；

 

有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；

 

主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。

 

四季豆的食用建議四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。

 

但是要注意的是，1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

 

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

 

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

 

引用：http://big5.wiki8.com/caidou_110373/