【醫學百科●花生】

楊籍富

【醫學百科●花生】

 

拼音

 

huāshēngPeanut

花生為豆科植物落花生的種子。

 

我國各地均有栽培。

 

主要品種有普通型、蜂腰型、多粒型、珍珠豆型等四類；

 

花生種子有長圓、長卵、短圓等形，淡紅色。

 

花生滋養補益，有助于延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。

 

花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美，它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養食品。

 

花生的別名落花生、落花參、番豆、長生果、落地松、地果、番果、地豆、唐人豆、成壽果、番豆無花果

 

花生的營養價值1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；

 

2.花生中的維生素K有止血作用；

 

花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；

 

3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病；

 

4.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；

 

5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。

 

花生的貯存采用低溫（20℃以下）、缺氧方法貯存，以減少酶的活性。

 

具體方法是：花生先曬干，后攤涼，裝塑料袋密封貯存，并加入1小包花椒、大料、茴香子，最后置于干燥、低溫、通風、避光處可長期貯存。

 

花生適合的人群一般人均可食用，每天80～100克即可。

 

1.適宜營養不良，食欲不振，咳嗽之人食用；

 

適宜腳氣病患者食用；

 

適宜婦女產后乳汁缺少者食用；

 

適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；

 

適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助于老人滋補保健；

 

2.花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；

 

花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；

 

體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食;內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈;跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。

 

花生的食療功效性平，味甘；

 

入脾、肺經。

 

潤肺、和胃、補脾。

 

治燥咳，反胃，浮腫，腳氣，乳婦奶少，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。

 

主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑等病癥。

 

與花生相克的食物對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

 

花生的食用建議1.生食，炒食，煮食，或煎湯服；

 

2.用以榨油或作副食；

 

飲食業用以做菜或作輔料；

 

3.將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補虛，又能止血，最宜用于身體虛弱的出血病人；

 

4.在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳，這樣既避免了招牌營養素的破壞，又具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易于消化的特點，老少皆宜。

 

5.花生霉變后含有大量致癌物質黃曲霉素，所以霉變的花生千萬不要吃；

 

6.花生炒熟或油炸后，性質熱燥，不宜多食。

 

引用：http://big5.wiki8.com/huasheng_111136/