【醫學百科●大米】

楊籍富

【醫學百科●大米】

 

概述稻米是稻的種仁。

 

主要成分為淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質，含少量的B族維生素、多種有機酸類及糖類。

 

稻米性味甘、平，能補中益氣、健脾和胃、除煩止渴、止瀉痢。

 

與藥物共同炮制，可增強藥物性能，降低刺激性和毒性。

 

常用米制的藥物有紅娘子、斑螫等。

 

稻米是中國人的主食之一，由稻子的子實脫殼而成。

 

稻米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易于消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。

 

稻米按照品種類型分為秈米、粳米和糯米三類；

 

按加工精度不同可分為特等米和標準米；

 

按產地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等；

 

按收獲季節可分為早、中、晚三季稻；

 

按種植方法又可分為水稻和早稻。

 

稻米的別名大米

 

稻米的食用量每餐60克

 

稻米的營養價值大米可提供豐富B族維生素；

 

大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；

 

米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

 

稻米的選購1.挑選大米時要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米，其量越多說明大米越陳。

 

同時，要捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有霉味說明是陳大米；

 

2.不能長期食用精米而對糙米不聞不問，因為精米在加工時會損壞大量的營養，長期食用會導致營養缺乏，所以應粗細結合，才能均衡營養；

 

3.1999年4月，德國科學家英戈波特利庫斯和彼得拜爾研制的新型轉基因水稻開始結實，因其含有胡蘿卜素，米粒金黃，被譽為“金米”；

 

4.稻米分類：秈型非糯性稻米谷粒呈長橢圓形或細長形，出米率低，米飯膨脹性大，但粘性較小，容易消化吸收。

 

粳型非糯性稻米谷粒呈卵圓形或橢圓形，出米率高，米飯膨脹性小，但粘性大，稍難消化。

 

以上兩種稻谷根據收獲季節又分為早稻和晚稻。

 

糯稻谷又分秈型和粳型糯米，其特點是粘性大。

 

稻谷的分類等級標準主要根據出糙率、水分含量、黃粒限度等指標來判斷。

 

稻米適合的人群一般人群均可食用1.適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食用；

 

2.糖尿病患者不宜多食。

 

稻米的食療功效大米味甘、性平；

 

具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

 

與稻米相克的食物唐孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。

 

不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

 

清王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

 

稻米的食用建議1.大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥時千萬不要放堿，因為大米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現“腳氣病”；

 

2.用大米制作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素。

 

引用：http://big5.wiki8.com/dami_115908/