【醫學百科●水面筋】

楊籍富

【醫學百科●水面筋】

 

拼音

 

shuǐmiànjīn

 

概述面筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。

 

將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后，用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋，將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

 

水面筋的別名生麩、子面筋

 

水面筋的食用量每次約50克

 

水面筋的營養價值面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。

 

水面筋適合的人群一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

 

水面筋的食療功效水面筋性涼、味甘；

 

有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。

 

水面筋的食用建議水面筋的結構類似肌纖維，經適當處理后，可用以制成素雞、素鵝等素仿葷菜式。

 

引用：http://big5.wiki8.com/shuimianjin_115923/