【醫學百科●枸杞子色素】

楊籍富

【醫學百科●枸杞子色素】

 

拼音gǒuqǐzǐsèsù

英文參考WolfberryColor枸杞子色素為天然著色劑，可用于食品和化妝品的著色。

 

異名枸杞紅色數；

 

枸杞子紅色素；

 

枸杞色素。

 

成分枸杞子色素的主要成分為脂溶性類胡蘿卜素類化合物，如游離類胡蘿卜素類胡蘿卜素脂肪酸酯。

 

游離類胡蘿卜素包括β－胡蘿卜素、β－隱黃質和玉米黃質；

 

類胡蘿卜素脂肪酸酯主要為玉米黃質雙棕櫚酸酯、玉米黃質單棕櫚酸酯和β－隱黃質棕櫚酸酯。

 

枸杞子色素以黃色素為主，還含有少量紅色素。

 

性質與指標枸杞子色素為暗紅色，略帶黃色的粉末狀或極易松散的塊狀，稍有正常的枸杞味。

 

乙醚提取液為黃色，水（PH＞7）或乙醇的提取液則黃中透紅。

 

易溶于乙醚，溶于堿性水溶液、乙醇、不溶于丙酮、酸性水溶液。

 

在PH＝2-14時色素穩定，當PH＜2時，顏色由黃變為稍感渾濁的紅色，其變色點為PH＝1.1。

 

低于45℃時色素穩定，高于70℃時色素極為不穩定。

 

色素對光敏感。

 

來源以普通枸杞（Lyciumchinensemill，Lyciumbarbarum）的成熟的紅果實為原料。

 

經榨漿，酶解，離心，膜過濾等得到濃稠狀的枸杞色素，色澤為暗紅色，主要由色素、糖類、蛋白質、水分組成。

 

將浸膏狀的色素速凍，干燥，粉碎，得到粉狀色素。

 

用途天然著色劑，可用于食品和化妝品的著色。

 

 

引用：http://big5.wiki8.com/gouqizisesu_120735/