【營養美食/雲南菜/燒雲腿】

豐碩

【營養美食/雲南菜/燒雲腿】

 

【菜名】：燒雲腿

 

【分類】：雲南菜

 

【原料】：雲腿尖1500克，雞蛋6個，富強粉75克，蠶豆水粉250克，食堿少許。

 

【調料】：

 

【制法】：1.雲腿刮洗乾淨，用溫堿水洗去汙物和哈喇味，再用清水洗兩遍，放入湯鍋中加水煮1小時，至熟而不烊，撈起撕去皮子。

 

2.雞蛋磕入碗內打散，先放入富強粉調勻，再放入蠶豆水粉攪成稠蛋清糊。

 

3.火盆內燃粟炭火。

 

雲腿穿在鐵叉上，肥肉麵向火，烤熱時用毛刷蘸蛋清糊刷在雲腿上麵，待火苗將蛋清糊烤黃後，再刷第二遍蛋清糊烤黃，接著再刷第三遍蛋清糊，待烤黃後，即用刀將雲腿連同蛋糊片為2.5釐米厚的片。

 

然後再將雲腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷後烤黃，然後片下，如此反復，至雲腿和蛋糊用盡為止。

 

將片下的雲腿片改刀為4釐米長、3釐米寬的長方條，碼在盤中即成。

 

【特點】：色澤淡黃，皮酥肉嫩，肥而不膩，人口即化，鮮香濃郁。

 

【注意】：

 

【序號】：837

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E9%9B%B2%E8%85%BF