【營養美食/雲南菜/汽鍋雞】

豐碩

【營養美食/雲南菜/汽鍋雞】

 

【菜名】：汽鍋雞

 

【分類】：雲南菜

 

【原料】：肥母雞2000克，精鹽8克，薑20克，蔥15克，味精1克，胡椒麵2克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.母雞切成3釐米見方塊，雞切片，整蔥切兩段，用刀背拍松；

 

2.雞塊入鍋氽過洗淨，裝入汽鍋內，將出水的湯燒開，將漂洗雞塊餘血水倒入，清除湯中的浮物，加精鹽、味精後灌入汽鍋內淹過雞塊；

 

3.放入蔥節、薑片，加蓋，汽鍋置事先已加水的蒸鍋，蓋口交接處用布或白棉紙封嚴，再將麵粉少許用清水調成麵糊，糊在棉紙上，勿漏氣。

 

4.在文火上約蒸四、五小時，揀去薑片、蔥段、放入胡椒麵、味精即可。

 

【特點】：以肥嫩母雞為主料，用特製的汽鍋蒸制而成，故得此名。

 

此菜制法獨特，鮮美異常，並可作為家庭便餐，廣受歡迎。

 

【注意】：

 

【序號】：834

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... D%E9%8D%8B%E9%9B%9E